Portal de Turismo de Castilla y León

卡斯蒂利亚-狮子是最早生产羊奶、牛奶和山羊奶的自治区之一，其乳制品行业生产了全国三分之一的奶酪。该地区的奶酪除了数量外，最重要的是质量：萨莫拉奶酪的原产地保护，瓦尔德翁的 IGP 奶酪，萨拉曼卡里韦斯的 Marca de Garantia（保修品牌）奶酪，以及卡斯蒂利亚-狮子的 Marca Colectiva（集体品牌）奶酪。阿维拉省是山羊数量最多的省份，主要分布在蒂塔尔山谷和巴霍阿尔贝切地区。该省的山羊奶酪种类繁多，布尔戈斯地区以新鲜奶酪为主，巴利亚多利德以维拉隆奶酪和帕塔德穆洛奶酪为主，值得一提的是其他高品质乳制品，如布里维耶斯卡凝乳、狮子黄油或索里亚黄油，后者拥有原产地保护标志。

卡斯蒂利亚-狮子人食用山羊肉的传统由来已久，但其重要性并不在于数量，而在于质量。用木柴烤制的羊羔肉和羔羊肉一样，是一道广受欢迎的菜肴，也可以炖制。此外，还有其他方法可以古老地暗示准备和烹饪这些肉类，比如狮子Vegacervera 的山羊干，它有一个 Marca de Garantia（保修品牌）来营销。

卡斯蒂利亚和狮子地区幅员辽阔，地理环境多样，有平原、山地、森林、山脉和田野，狩猎活动一直十分丰富，随着时间的推移，对流行和传统的食谱产生了影响。在狩猎季节，卡斯蒂利亚-狮子的许多餐馆都会举办各种美食日，提供狩猎菜肴。因此，可以找到大量的小型狩猎菜肴，狩猎和小型狩猎，腌制，炖制，砂锅，炖菜，腌制，填馅......品尝它们独特的风味。

生菜、韭菜、菊苣、土豆、洋葱、大蒜、芦笋、菠菜、西红柿、卷心菜、胡萝卜、辣椒......以及未成熟时可食用的蔬菜，如蚕豆、豆子和豌豆，都是卡斯蒂利亚和狮子菜园中产量丰富、质量上乘的蔬菜，这些蔬菜主要集中在塞戈维亚和巴利亚多利德省，这两地出产的农产品包括Tudela de Duero出产的著名芦笋，而这些芦笋是西班牙一些顶级餐厅的招牌食材。水果生产一直以来都是该地区的重要产业，由于该地区地域广阔、土壤和小气候多样，因此形成了一些以水果生产闻名的地区：布尔戈斯的...

鱼类是该地区菜肴中的重要食材，因为卡斯蒂利亚-狮子是通往半岛西北部的交通要道，因此从几个世纪以前起，大西洋和坎塔布里亚的鱼类和海鲜就定期运往重要的中心，例如梅迪纳德尔坎波镇（巴利亚多利德），早在十六世纪，天主教国王的宫廷就开始食用蛤蜊或虾。海鱼因其在户外晒干而被称为 ceciales，其中包括海鳗、鳕鱼、金枪鱼、章鱼和沙丁鱼。河流、湖泊和水库分布在地理上，使垂钓和食用淡水物种（如鳟鱼）成为可能，其中有一个非常重要的活动：狮子国际鳟鱼周被宣布为地区旅游胜地，以及奥尔维戈地区的鳟鱼汤等美食日。一些河岸也盛产螃蟹，螃蟹是该地区菜肴的重要原料，帕伦西亚省的Herrera...

牛在卡斯蒂利亚和莱昂的经济中占有重要地位，该地区的西班牙牛数量较多。自古以来，牛就存在于该地区的文化中， 西加维德 （萨拉曼卡）的一些版画也证实了这一点。祖传习俗和迁徙放牧仍然盛行，每年 6 月在Puerto del Pico （阿维拉）观看牛群的脚步，都是一大奇观。卡斯蒂利亚-狮子拥有不同品种的牛肉，其中一些品种品质优良。本土品种包括 Morucha、Avileña Negra Iberica、Sayaguesa、Alistana-Sanabresa...

在肉类中，猪肉是卡斯蒂利亚和狮子的图腾，从育肥猪和牧场猪，到每个家庭在家里饲养的猪，作为全年饮食的主要营养品，当然还有塞戈维亚的乳猪，阿雷瓦洛（阿维拉）的烤猪，或者庆祝和重大活动时的种乳猪，几乎总是伴随着烤制的配方。这种动物的重要性如此之大，以至于我们的文学作品中充满了对它的引用和暗示，就像流行文化中一样，它有一个广泛的同义词：猪肉、猪、小猪、猪、猪、小猪......我们几乎可以充分利用猪肉的一切，因此食谱非常丰富，在流行和传统美食方面也多种多样。虽然如果说有什么能让这种图腾动物出名的话，那就是屠宰后的猪产品，比如猪腿、猪腰、猪里脊、香肠、大血肠、黑布丁、波蒂略或班杜霍、排骨……但跨越国界的，首先也是最重要的就是火腿，主要来自在有橡果的牧场和...

卡斯蒂利亚-狮子是西班牙第二大肉羊产地，也是第一大羊奶产地。该地区有几种本土品种，如 Churra、Ojalada 和 Castellana，但也有美利奴羊，尤其是 Assaf 品种。该地区还拥有 Indicación Geográfica Protegida（受保护的地理标志）和羊肉 Marca de Garantía（保证标志）。食用和烹饪这些肉类的更传统和更受欢迎的方式是像护理羔羊一样，将珍贵的羔羊分成四份，放在燃木烤箱中烘烤，加水和盐，然后与当地蔬菜沙拉一起上桌。

卡斯蒂利亚-莱昂拥有西班牙最优质、最著名的蔬菜，其中许多都符合任何质量标准。其中最突出的是 La Armuña 和 Tierra de Campos 的 La Pardina 的 IGP 扁豆、El Barco de 阿维拉的豆子和La Bañeza-Leon 的青豆、Fuentesauco 的鹰嘴豆以及 Pedrosillo 的 Marca de Garantia（保修品牌）鹰嘴豆。还有其他受欢迎的豆类，如马拉加特里亚（狮子）的皮科德帕达尔...

烘焙和糖果产品是卡斯蒂利亚-狮子非常重要的食品行业的一部分，其中包括面包、糕点、糖果和饼干公司，它们供应该地区生产的面粉、牛奶、糖、鸡蛋或酵母等原材料。面包和糕点种类繁多，传统滋养着它们，许多烘焙菜肴与某些节日有关，例如狂欢节、复活节、圣诞节或守护神节，而其他则与日常有关。卡斯蒂利亚和狮子的食品和农业目录中有超过 90 种面包、糕点、蛋糕和糖果：萨拉曼卡的 Bollo Maimon、伊斯卡（巴利亚多利德）的...

农场在家庭经济中占有重要地位，不仅能产下母鸡来提供必需的鸡蛋，更重要的是能饲养鸡、公鸡，偶尔也会饲养鸭子和火鸡，这些以蔬菜和谷物为食的菜肴衍生出了许多佳肴，其中一些非常有名，例如托德西利亚斯（巴利亚多利德）的 Gallo Turresilano 或鸡肉炖菜。火鸡，无论是家养的还是与古代流动火鸡饲养者有关的，都是圣诞节等节日的传统菜肴。传统饮食中还有另一个与鸟类供应相关的元素：鸽舍与谷物田直接相关，因此炖或腌制的鸽子和乳鸽构成了卡斯蒂利亚-狮子美食遗产的一部分，尤其是与...