卡斯蒂利亚-莱昂拥有西班牙最优质、最著名的蔬菜，其中许多都符合任何质量标准。其中最突出的是 La Armuña 和 Tierra de Campos 的 La Pardina 的 IGP 扁豆、El Barco de 阿维拉的豆子和La Bañeza-Leon 的青豆、Fuentesauco 的鹰嘴豆以及 Pedrosillo 的 Marca de Garantia（保修品牌）鹰嘴豆。

还有其他受欢迎的豆类，如马拉加特里亚（狮子）的皮科德帕达尔 (Pico de Pardal) 的鹰嘴豆、拉格兰哈 (塞戈维亚) 的朱迪翁 (Judion)（大豆）、萨纳布里亚 (萨莫拉) 的哈邦 (Habon)（大蚕豆）以及胡阿罗斯 (布尔戈斯) 的伊贝亚斯 (Ibeas) 的红豆。