牛在卡斯蒂利亚和莱昂的经济中占有重要地位，该地区的西班牙牛数量较多。

自古以来，牛就存在于该地区的文化中， 西加维德 （萨拉曼卡）的一些版画也证实了这一点。祖传习俗和迁徙放牧仍然盛行，每年 6 月在Puerto del Pico （阿维拉）观看牛群的脚步，都是一大奇观。

卡斯蒂利亚-狮子拥有不同品种的牛肉，其中一些品种品质优良。本土品种包括 Morucha、Avileña Negra Iberica、Sayaguesa、Alistana-Sanabresa 或 Monchina，以及外来品种 Parda de Montaña。这里也是饲养优质多汁红肉牛的传统之地。