卡斯蒂利亚-狮子是最早生产羊奶、牛奶和山羊奶的自治区之一，其乳制品行业生产了全国三分之一的奶酪。该地区的奶酪除了数量外，最重要的是质量：萨莫拉奶酪的原产地保护，瓦尔德翁的 IGP 奶酪，萨拉曼卡里韦斯的 Marca de Garantia（保修品牌）奶酪，以及卡斯蒂利亚-狮子的 Marca Colectiva（集体品牌）奶酪。

阿维拉省是山羊数量最多的省份，主要分布在蒂塔尔山谷和巴霍阿尔贝切地区。该省的山羊奶酪种类繁多，布尔戈斯地区以新鲜奶酪为主，巴利亚多利德以维拉隆奶酪和帕塔德穆洛奶酪为主，值得一提的是其他高品质乳制品，如布里维耶斯卡凝乳、狮子黄油或索里亚黄油，后者拥有原产地保护标志。