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我们可以购买已经准备好的面包面团，在其中加入几汤匙油，稍微揉一下，然后静置约 30 分钟。对于馅料，在装有油的煎锅中，先煎炸然后炒先前切碎的排骨，以及切碎的洋葱，非常细的培根，大蒜（切片或切碎），欧芹，切成片的香肠，并根据口味加盐，考虑到它已经有先前调味的配料。煎炸完成后，去除一些多余的脂肪，并保留其余的配料，趁机去掉肉的骨头。接下来，在新油中稍微煎一下切片土豆。然后，将切碎的甜菜叶和土豆放入煎肉剩下的脂肪中。当甜菜看起来已经完成时，将所有东西取出。用一半的面团，在特殊的抹油馅饼模具上铺上一层，或者使用羊皮纸。将炒熟的甜菜和土豆放在拉伸的面团上，并将其余的馅料放在上面。用剩下的面团盖住它，将其合在一起，用手指将边缘稍微编织起来，就像一根绳子一样。将它放在我们之前加热到...

将章鱼放入大量盐水中煮熟。水开始沸腾时，将章鱼放入水中煮三次，直到触手尖端卷曲。放入水中煮至完全变软。将章鱼切成 1/2 厘米厚的片。将其放在盘子上，撒上辣椒粉、粗盐和蒜末。最后倒入少许橄榄油，趁热食用。它可以与同样调味的煮土豆一起食用，作为菜肴的一部分。

将蚕豆浸泡48小时，大约每12小时换一次水。此后，将所有材料放入平底锅中，用小火加热。煮沸后，加入少许冷水，以免蚕豆皮分离。重复此过程两次。一旦开始沸腾，就让它煮大约两个小时，偶尔撇去浮沫。蚕豆煮熟后，取出半个洋葱，蒜瓣和月桂叶。把整个配菜取出来切开。我们可以把它切成小块，放回锅里一起吃；或者我们可以把它留起来单独上菜。肉切好后，将橄榄油和蒜片放入煎锅中，待蒜片开始变黄时关火，放入辣椒粉。搅拌后将蚕豆放入锅中煮约...

将油、酒和水混合在碗中，搅拌成奶油状均匀的面团。逐渐加入面粉，直到面团从搅拌容器中脱出。此时，将面团揉成球状，静置一小时。将面团铺在事先撒过面粉的表面上，以防粘连。切成足够大小的条状，以便覆盖煎炸模具，然后卷起。待冷却后，用裱花袋将蛋奶糊填入模具中，并撒上糖粉。制作馅料时，在锅中煮沸 750 毫升牛奶和柠檬皮。在另一个碗中混合剩余的牛奶（250 毫升）和蛋黄、糖和玉米淀粉，搅拌直至形成均匀的面团。将面团加入牛奶中，搅拌三四分钟，确保牛奶不会沸腾。从火上移开，加入黄油搅拌稀释，得到最终的蛋奶糊。保存好，待冷却后，填入奶油馅卷中。

洗净耳朵和鼻子，切成小块。在锅中融化猪油；放入萝卜、洋葱、大蒜、欧芹、牛至和百里香煮熟。接下来加入耳朵和鼻子的碎肉。加入足量的水，盖过肉，煮至软烂。在平底锅中，用少许油将米饭、肉和火腿轻轻煎熟。加入少许辣椒粉，然后直接与锅中煮熟的食材混合。如果需要更多汤，请加入必要的水。待汤快要煮好时，从火上移开，盖上培根或意大利熏肉片。先将烤箱的烤架点亮，等它烧红后，放入煎锅，把培根煎熟。取出即可食用。

鳕鱼在烹制前 48 小时放入水中脱盐。每 24 小时换一次水，然后放入冰箱中脱盐。这种菜谱有很多变化；在巴尔德拉斯的一些餐馆里，他们会在锅里加热水，等水开始沸腾时，放入鳕鱼，等水再次沸腾时再放入。同时，在陶锅里加热半厘米的橄榄油。将沥干的鳕鱼片用布擦干，先将鱼皮朝上，再将鱼皮朝下放入盛有油的陶锅中。用甜品勺在每片鳕鱼上撒上少许辣椒粉。在另一个煎锅中，用橄榄油煎大蒜，切成片。待大蒜变黄后，加入半汤匙辣椒粉，立即将鳕鱼放入陶锅中。将炖菜在火上再加热几分钟，即可上桌。在其中一些食谱中，通常会用煮鸡蛋来装饰菜肴。

用盐和醋将蜗牛洗净。清洗几次，直到没有粘液。清洗干净后，用小火慢炖，以便从壳中取出肉；然后点火，倒掉水，沥干。洋葱切碎后，慢慢翻炒。在研钵中准备压碎的大蒜、欧芹、辣椒粉、面粉、牛至和少许橄榄油。用茶匙将混合物加入洋葱酱中。煮沸后加入番茄，轻轻煎炒直至变稠，番茄看起来已经熟了，然后关火。立即搅拌并保存。在锅里倒入少许油，放入切碎的香肠和火腿，现在可以加入辣椒，轻轻煎炒（去掉辣椒），加入蜗牛和我们保存的酱汁，以及一杯白葡萄酒。用小火煮至味道混合。如果需要，加一点水，以免酱汁太稠。

烧热油，放入蒜片、洋葱、红椒丁，小火慢炒约十分钟，调味。放入螃蟹翻炒约五分钟。用白葡萄酒和白兰地浸泡，慢火煮约十分钟。加入切碎的欧芹。

洗净牛肚，放入锅中，加入半锅水，加入月桂叶和少许盐，煮约 45 分钟。然后沥干牛肚并切碎。在煎锅中，慢慢炒洋葱，等洋葱快熟时，加入肝，炒至焦黄，然后加入辣椒粉。加入少许水（可能是煮羊蹄和牛肚时留下的水），再加入少许白葡萄酒和盐，搅拌均匀。然后将捣碎的辣椒、胡椒、小茴香和大蒜放入研钵中，加少许热水，将所有材料取出放入菜中。当它再次开始沸腾时，加入羊蹄，牛肚和血水（切成丁），煮五分钟，直到所有东西混合均匀；然后我们可以加入米饭，用小火煮15分钟。

准备蔬菜：将土豆削皮切成块，将大蒜切成薄片，将洋葱切成两半，每半切成薄片，将韭菜切成片，将辣椒切成薄片。将肉切成丁。加热油，轻轻炒大蒜和洋葱几分钟。加入肉，调味，煨约十五分钟。加入除土豆以外的所有蔬菜，再煮十分钟。加入白葡萄酒，加水盖过，再煮约 30 分钟，直到肉几乎煮熟。加入土豆，煮约十五分钟。