蒜蓉鳕鱼
原料
(4人份)
- 鳕鱼8片。
- 辣椒。
- 5瓣大蒜。
- 橄榄油。
- 水。
- 盐。
阐述
鳕鱼在烹制前 48 小时放入水中脱盐。每 24 小时换一次水，然后放入冰箱中脱盐。
这种菜谱有很多变化；在巴尔德拉斯的一些餐馆里，他们会在锅里加热水，等水开始沸腾时，放入鳕鱼，等水再次沸腾时再放入。同时，在陶锅里加热半厘米的橄榄油。
将沥干的鳕鱼片用布擦干，先将鱼皮朝上，再将鱼皮朝下放入盛有油的陶锅中。用甜品勺在每片鳕鱼上撒上少许辣椒粉。
在另一个煎锅中，用橄榄油煎大蒜，切成片。待大蒜变黄后，加入半汤匙辣椒粉，立即将鳕鱼放入陶锅中。将炖菜在火上再加热几分钟，即可上桌。在其中一些食谱中，通常会用煮鸡蛋来装饰菜肴。