Preservar o sabor tradicional e utilizar os produtos típicos das terras de Castela e Leão são dois ingredientes chave que caracterizam os melhores pratos típicos de Castela e Leão, como o delicioso cordeiro assado preparado em diferentes pontos da região, codorna de Ávila em conserva, cocido maragato das terras Leão , a sopa de alho de Valladolid, a caldeirada de caranguejo preparada em Palência, ou o leitão de Segóvia... Estes são apenas alguns dos pratos mais populares, que fazem parte de um grande e cuidado livro de receitas onde se encontram a história e a cultura de cada lugar. retida.

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Critério geral
  • Ensopado de caranguejo

    Aqueça o azeite e junte o alho cortado às rodelas, a cebola e o pimentão vermelho picado, frite delicadamente em fogo baixo por cerca de dez minutos e tempere. Adicione os caranguejos e frite-os por cerca...

  • Ensopado de lentilhas de La Armuña

    Num tacho, cubra as lentilhas com água fria e leve-as ao lume alto juntamente com o chouriço, o tomate, a cenoura, o pimentão verde, o alho francês e o louro. Adicione sal e um pouco de cravo em pó. Assim...

  • Ensopado Maragato

    O grão de bico deve ser colocado de molho na noite anterior, em água morna e duas colheres de sal. Numa panela grande coloque todos os ingredientes, exceto o grão de bico, a batata, o macarrão e o repolho....

  • Ensopado Morañego

    Coloque o grão de bico de molho na noite anterior. No dia seguinte escorra-os, lave-os e cozinhe-os com bastante água (colocando-os na água quente sem ferver). Adicione o bacon, a carne de borrego e o...

  • Favas grandes à Sanabria

    Coloque a fava de molho por 48 horas, trocando a água a cada 12 horas aproximadamente. Após esse tempo, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando começar a ferver junte um...

  • Feijão cozido

    Coloque o feijão de molho em água fria no dia anterior. No dia seguinte escorra e coloque numa panela com água e todas as carnes sem dados. Adicione a folha de louro e cozinhe por aproximadamente 2 horas...

  • Garoto cuchifrito

    Corte o cabrito em pequenos pedaços e salgue, acrescente uma gota de azeite, tomilho, 1 colher de chá de colorau e um copo de vinho branco. Deixar em maceração por 2 horas. Numa frigideira com bastante...

  • hornazo

    Aqueça a manteiga. Disponha a farinha em forma de vulcão, com sal e acrescente a manteiga, a água e o vinho. Sove até obter uma textura brilhante e desgrudar das mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Frite...

  • Leitão assado de Segóvia

    Com a ajuda de uma faca (santoku ou simplesmente uma faca grande), marque longitudinalmente a coluna do leitão (por dentro). Tempere. Coloque-o num tacho de barro com a pele para o fundo, coloque alguns...

  • Menestra de Palência

    Ferva em água abundante com sal os vegetais escolhidos. Faça um por um sem misturar, pois cada um tem seu tempo de cozimento. No caso das alcachofras, ferva-as em uma panela à parte com um pouco de suco...

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