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Ingredientes

(para 4 pessoas)

  • 300g de grão de bico.
  • 200 g de paleta de porco.
  • 250 g de carne curada.
  • 250 galinha.
  • 400g de pernil .
  • 50gr de bacon.
  • 1 osso de pernil.
  • 1 osso de presunto.
  • 1 chouriço fresco.
  • 1 orelha de porco.
  • 1 pé de porco fresco.
  • 1 cebola.
  • 2 dentes de alho.
  • 200 gramas de batatas.
  • Repolho de Asa de Cantaro.
  • 100 g de macarrão médio.
  • Azeite virgem.
  • Páprica.
  • Salsinha.
  • Sal.
  • Água.

Para o recheio:

  • 2 ovos.
  • 150 gramas de pão do dia anterior.
  • 1 dente de alho.
  • 50 gramas de presunto em pedaços pequenos.
  • 50 gramas de chouriço em pedaços bem pequenos.
  • Azeite virgem.

Elaboração

O grão de bico deve ser colocado de molho na noite anterior, em água morna e duas colheres de sal.

Numa panela grande coloque todos os ingredientes, exceto o grão de bico, a batata, o macarrão e o repolho. Cubra com água e deixe ferver. Após 1 hora de fervura, adicione o grão de bico depois de escorrido. Espere até que comece a ferver novamente para deixar a fervura fervendo.

O ensopado deve ferver em fogo muito baixo por 4 horas. Meia hora antes de terminar, acrescente as batatas e o sal.

Coloque o repolho lavado e picado para ferver separadamente por meia hora, aproximadamente. Em seguida, descasque e corte o alho. Numa frigideira doure os alhos com azeite, em seguida retire a frigideira do lume e junte ao molho um pouco de salsa picada e colorau, mexendo bem. Adicione as batatas ao repolho e regue com o molho.

Para o preparo da sopa, retire parte do caldo do guisado, deixando sempre alguma coisa para a carne não ficar seca, coloque para ferver e acrescente o macarrão deixando ferver por 15 ou 20 minutos.

Para fazer o recheio, bata os ovos e junte o pão, o presunto, o chouriço, a salsa e o alho bem cortado. É frito como se fosse uma omelete. Sirva na mesa e corte em tantos pedaços quanto os comensais.

O ensopado de maragato é consumido pela seguinte ordem: primeiro a carne, o toucinho, a orelha, o recheio e o chouriço. A seguir o grão-de-bico com a couve e por último a sopa, com a qual, se quiser, pode-se misturar o grão-de-bico.

Um dos segredos para um bom guisado é que o cozimento seja feito lentamente e a caçarola seja retirada repetidamente. Se for necessário adicionar água, ela deve estar quente.