Portal de Turismo de Castilla y León

清洗牛肝菌。将它们压层。在平坦的陶瓷托盘上铺上少许油。在预热至 150°C 的烤箱中烘烤 3-4 分钟。将托盘从烤箱中取出，撒上少许油和盐片。把它们放在托盘或盘子里，放到桌子上。

将洋葱和辣椒切成薄片。加热油，加入之前切成片的大蒜。煎一下。然后加入洋葱和辣椒，煮约十五分钟，调味。将一半炸酱放入砂锅中。放在切成四等份的鳕鱼上，再盖上另一半炸酱。将锅放入预先加热好的烤箱中，中火加热，大约二十分钟。

将选好的蔬菜放入加了盐的水中煮。一个接一个地煮，不要混合，因为每种蔬菜都有各自的烹饪时间。对于洋蓟，将它们放在一个单独的锅中煮，加入少许柠檬汁，因为水不够煮其他蔬菜。（这意味着将其余的蔬菜一个接一个地煮，不要换水）。在另一个锅中，加热油，炒大蒜，直到半焦。然后加入洋葱，用小火慢慢炒约十五分钟。加入火腿，轻轻炒熟。加入白葡萄酒、蔬菜水，煮沸。加入蔬菜。事先将一些蔬菜（如洋蓟）裹上面糊。加入欧芹，慢火煮五分钟。

剥掉栗子的皮，将其与茴香和盐一起煮。煮熟后，去除内皮或外皮，并将其放入食物研磨机或搅拌机中。将得到的果泥与上面标明的糖量混合，留出约 2 勺糖与蛋清和蜂蜜一起搅拌。将所得混合物用小火慢煮，不断搅拌，直至变稠，所有成分充分混合。然后将其倒入圆形玻璃模具中。将蛋白与糖一起打至硬性发泡，然后加入到上面的果泥中。最后，我们在上面撒上肉桂粉，然后放入烤箱中烘烤几分钟，使白色稍微变成棕色。我们让它静置一会儿冷却，然后放入冰箱几个小时即可享用新鲜的。

这道菜的传统做法简单易行。首先要将肉汤煮大约 2 小时。确保水始终没过肉汤。距离烹饪结束仅剩半小时时，加入去皮的土豆、香肠和蔬菜。由于肯定需要水，因此这是加水的好时机。烹饪完成后，检查所有食材是否煮熟，将所有食材从水中取出并放在托盘上，以便在餐桌上食用，食用时打开罐头。

将橄榄油倒入锅中，将洗净的乳鸽放入锅中煎黄。加入切好的洋葱丁、蒜瓣、胡椒球、月桂和百里香。与乳鸽一起轻轻煎炒，直至洋葱变软但不上色。将切成四瓣的西红柿倒入，轻轻煎炒，并淋上奥罗罗索酒。等到酒的酒精度下降后，加入水或肉汤，没过乳鸽。加一点盐，盖上锅盖，煮至乳鸽变软。一些预先烤好的辣椒可以用来装饰和作为点缀。

在锅里倒入油，加入切碎的洋葱，慢慢煮。将大蒜和欧芹放入研钵中捣碎，然后加入炒洋葱酱中。把鸡腿放入锅中，等它们开始煮熟。大约 10 分钟后，加入辣椒，如果你喜欢更辣的口味，可以加一点辣椒。接下来加入面粉（可能是小麦或玉米），轻轻炒熟，然后慢慢加入白葡萄酒。煮沸，直到酒精蒸发并使酱汁变稠。如果你喜欢一点红色和辣椒粉的味道，可以加一点，偶尔移动一下锅。

前一天将豆子浸泡在冷水中。第二天沥干，放入锅中，加入水和所有未切丁的肉。加入月桂叶，小火煮约 2 小时（直至变软）。在煎锅中加热油，炒大蒜。待大蒜几乎变成棕色时，加入洋葱和辣椒，轻轻炒熟。加入辣椒粉，轻轻炒熟，然后将混合物倒入煮熟的豆子锅中。煮几分钟。盛入汤盘中。

将扁豆放入锅中，加入冷水，盖过扁豆，与香肠、番茄、胡萝卜、青椒、韭菜和月桂一起用大火煮熟。加入盐和少许丁香粉。一旦开始沸腾，将小扁豆煮熟。当它们几乎变软时，在另一个煎锅中翻炒切碎的洋葱，然后加入切碎的大蒜，直到变棕色。完成后，加入辣椒粉，不要煎炒，将酱汁加入小扁豆中。如果我们喜欢汤汁浓稠一些，可以在炖煮完成时加入一些小扁豆泥、番茄、南瓜和韭菜。上菜时，摘下月桂叶，将香肠切成片。

我们建议将丁鲷放在非常干净的水中几天，以去除泥土的味道。清洗并调味。加热油，煎炸丁鲷的两面。将它们放在盘子里放入烤箱。使用同样的油，慢慢煎炒洋葱。再加一点油，把大蒜炒至焦黄。关火，加入少许柠檬汁和橙汁、水，以及一些煮熟的洋葱。将此酱汁与丁鲷一起盛在盘中，放入烤箱（180°C）烘烤10分钟。在一张烘焙纸上放上火腿块。取出盘子，将酱汁分开，用搅拌器搅拌。将丁鲷切成鱼片，放在洋葱上；用橙子、酱汁、火腿块以及几片欧芹叶装饰。