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原料

(4人份)

  • 1 公斤时令蔬菜：洋蓟、豌豆、芦笋、辣椒、胡萝卜、花椰菜、卷心菜或其他蔬菜，具体取决于季节。
  • 1 个洋葱，切碎。
  • 2瓣大蒜，切碎。
  • 3汤匙面粉。
  • 1 个鸡蛋。
  • 1杯白葡萄酒。
  • 煮蔬菜产生的汤汁1/4升。
  • 火腿丁50克。
  • 3汤匙橄榄油。
  • 1汤匙切碎的欧芹。
  • 盐。

阐述

将选好的蔬菜放入加了盐的水中煮。一个接一个地煮，不要混合，因为每种蔬菜都有各自的烹饪时间。对于洋蓟，将它们放在一个单独的锅中煮，加入少许柠檬汁，因为水不够煮其他蔬菜。（这意味着将其余的蔬菜一个接一个地煮，不要换水）。

在另一个锅中，加热油，炒大蒜，直到半焦。然后加入洋葱，用小火慢慢炒约十五分钟。加入火腿，轻轻炒熟。加入白葡萄酒、蔬菜水，煮沸。加入蔬菜。事先将一些蔬菜（如洋蓟）裹上面糊。加入欧芹，慢火煮五分钟。