A gastronomia em Segóvia é tão protagonista quanto o seu património. O suculento leitão assado no forno a lenha, assim como o borrego, são palavra de ordem na mesa. As tradicionais batatas cozidas com chouriço ou os típicos feijões de La Granja são, juntamente com a caça e os cogumelos, deliciosos. O doce toque final é dado pelos florones e pelo ponche segoviano.