Na carne, a carne de porco é um totem para Castela e Leão, desde os porcos de engorda e pastagens, até aos porcos que cada família criava em casa como alimento chave da dieta alimentar ao longo do ano, sem esquecer o leitão de Segóvia, o assado porquinho de Arevalo (Ávila), ou cria leitão para festas e grandes eventos, quase sempre com a formulação do assado.

A importância deste animal é tão grande que a nossa literatura está repleta de citações e alusões a ele, como é o caso da cultura popular, onde possui uma extensa sinonímia: porco, porco, leitão, porco, porco, porco...

Dos porcos praticamente aproveitamos quase tudo, o livro de receitas é assim amplo e variado ao nível da cozinha popular e tradicional. Embora se algo dê fama a este animal totêmico sejam os produtos da matança de porcos, pernas, lombos, lombinhos, chouriço, chouriços grandes, morcelas, botillos ou bandujos, costelas... Aquele que transcende fronteiras, antes de mais nada é o presunto, principalmente de porco ibérico criado em pastagens com bolota e pastagens de qualidade DOP Guijuelo , que comercializa mais de 50% do presunto ibérico de Espanha.