Castela e Leão é o segundo produtor de carne ovina em Espanha e o primeiro de leite de ovelha. A região possui diversas raças autóctones como a Churra, a Ojalada e a Castellana, mas também existem ovelhas merino e sobretudo da raça Assaf. Possui também Indicación Geográfica Protegida (indicação geográfica protegida) e Marca de Garantía (marca de garantia) para carne ovina.

A forma mais tradicional e apreciada de consumir e cozinhar estas carnes é como o borrego de leite, o borrego premiado, assado aos quartos em forno a lenha, facilmente, com água e sal, para sair da mesa acompanhado de uma salada com legumes da terra .

As Churrascarias de Borrego de Castela e Leão têm uma associação e um emblema que as distingue dentro e fora da região autónoma.