Alface, alho-poró, chicória, batata, cebola, alho, aspargos, espinafre, tomate, repolho, cenoura, pimentão..., além de vegetais que se consomem verdes como favas, feijões e ervilhas, são alguns dos vegetais de qualidade e quantidade que produz a rica horta de Castela e Leão, que se concentra em grande parte nas províncias de Segóvia e Valladolid, de onde provêm, entre outros produtos, os famosos espargos produzidos em Tudela de Duero e que se encontram em alguns dos os melhores restaurantes de Espanha.

A produção de fruta tem sido e é de grande importância na região, pela grande expansão territorial e diversidade de solos e microclimas, favorecendo a existência de regiões que se destacam pelas suas produções de fruta: as cerejas de Las Caderechas em Burgos, a pêra de Bierzo , as laranjas de Arribas do Douro, as castanhas de Aliste... e entre as nozes destacam-se as nozes, amêndoas e pinhões de Pedrajas de San Esteban (Valladolid).