Platos típicos
Conservar el sabor tradicional y usar los productos nacidos en tierras castellanas son dos ingredientes fundamentales que caracterizan a los mejores platos típicos de Castilla y León, como el delicioso lechazo asado elaborado en distintos puntos de la región, las codornices escabechadas de Ávila, el cocido maragato de tierras leonesas, las sopas de ajo de Valladolid, el guiso de cangrejos elaborado en Palencia, o el cochinillo de Segovia,… Éstos son tan solo algunos de los platos más conocidos, que forman parte de un amplio y cuidado recetario donde se conserva la historia y la cultura de cada lugar.
- Habones a la sanabresa
Ponemos los habones en remojo durante 48 horas cambiándole el agua cada 12 horas aproximadamente.Transcurrido éste tiempo ponemos todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento.Cuando empiece a cocer...
- Hornazo
Calentar la manteca. Disponer la harina en forma de volcán, con la sal e incorporar la manteca y el agua y el vino. Amasar hasta conseguir una textura brillante y que se despegue de las manos. Dejar reposar...
- Judiones estofados
El día anterior disponer los judiones a remojo en agua fría. Al día siguiente escurrirlos y ponerlos en una cazuela con agua y todas las carnes enteras sin trocear. Añadir el laurel y cocer todo a fuego...
- Lechazo asado
Poner el cuarto de lechazo previamente sazonado y untado con manteca en un plato de barro de tal manera que la parte interna del mismo quede hacia arriba, y la piel hacia abajo, se puede poner algo debajo...
- Lechazo asado
Colocar el cuarto de lechazo en una cazuela de barro y añadir un poco de agua, junto con la manteca de cerdo y la sal. Sazonar por dentro y por fuera. Introducir la cazuela con las costillas del lechazo...
- Lechazo entreasado
Sazonar el lechazo, calentar parte del aceite y freír el lechazo por los dos lados hasta que se dore. Más o menos unos diez minutos por cada lado a fuego suave.En otra cazuela calentar el resto del aceite...
- Menestra palentina
Hervir en abundante agua con sal las verduras elegidas. Hacerlo de una en una sin mezclarlas ya que cada una tiene su tiempo de cocción. En el caso de las alcachofas hervir en una cazuela aparte con un...
- Migas pastoriles
Calentar el aceite y freír el ajo junto con la panceta y el chorizo durante unos cinco minutos. Añadir el pimentón y rehogarlo. Seguidamente añadir el pan desmigado, el perejil y el agua removiéndolo bien...
- Olla ferroviaria
Preparar las verduras: pelar las patatas y cortarlas en trozos, cortar el ajo en láminas finas, cortar la cebolla por la mitad y cada mitad en lonchas, cortar el puerro en rodajas y cortar el pimiento...
- Olla podrida
Poner en agua fría las alubias a remojo la noche anterior. Cambiar el agua y hervirlas junto al pie de cerdo, el tocino y el chorizo. Cocerlas unas 2 horas a fuego lento (hasta que estén tiernas). Una...