Por Castela e Leão além do Caminho Francês de Santiago existem outros onze Caminhos, entre históricos e tradicionais, através de planícies e montanhas das nove províncias da comunidade, para finalmente chegar a terras galegas.

O Caminho de Santiago mais visitado é precisamente o chamado Francês que atravessa as províncias de Burgos, Palência e Leão, formando também uma grande Rota do Vinho sob a influência direta de três Denominações de Origem de Castela e Leão (Bierzo, Tierra de Leão e Arlanza) e tangencialmente Ribera del Duero, mas com continuidade pelas comunidades autónomas de La Rioja, Navarra e Galiza.

Na gastronomia do Caminho de Santiago destacam-se pratos fortes e com alguma contundência pensados ​​para resistir, mas segundo o nosso Livro de Receitas Populares há de tudo um pouco, como se vê na relação que se segue: Morcela de Burgos , Estofado (hotpot) de feijão vermelho de Ibeas, Bacalhau preparado à maneira de Burgos, Cordeiro Assado e Postre del Abuelo, por exemplo nas terras de Burgos. No seu percurso pelo território Palência podemos destacar a Menestra de Palência (ensopado), o Guiso de Cangrejos (ensopado de caranguejo), os Pichones Estofados (pombos estufados) e o Lechazo (cordeiro) Entreasado com a Sopa de Castela, o Estofado de Lenteja Pardina ( ensopado de lentilhas) de Tierra de Campos ou os Pichones Escabechados (pombos em conserva). Na província de Leão: alho-poró de Sahagún, Cocido Maragato, Sopa de Truta, Botillo de Bierzo, acompanhado de um bom pão de Leão, de sobremesa algumas Angélicas de Astorga ou algumas Peras ao vinho branco de Bierzo.