Restaurante Barro

Chef: Carlos Casillas

Marcas de qualidade:

1 estrela Michelin

Dúvidas assaltam nossas mentes inquietas. Como falar sobre o que somos sem focar em quem somos. Como transmitir o legado do nosso povo sem rosto. Como dizer que a má decisão esvaziada é uma mistura de oportunidades silenciadas.

Vivemos rápido, olhando para frente, sem prestar atenção nas margens onde as coisas acontecem. Sem nossos campos, as cidades nunca teriam existido. Sem o trabalho incansável de gerações passadas, sem as possibilidades de aprender com novas perspectivas devido ao esforço dos pais. Barro é a história de Ávila porque os nossos dias começaram nas suas montanhas. É uma homenagem ao vale, ao campo, à planície. É a gastronomia de uma província castelhana, embora gostemos de pensar que poderia ser a história de outros lugares através do prisma dos seus habitantes. Cozinha feita a partir da mais pura sinceridade que nasce nos botões latentes das nossas vinhas, no fogo lento, na união na toalha de mesa.