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Coloque o açúcar com algumas colheres de água (o suficiente para dissolver o açúcar e fazer a calda) numa panela ao lume. Ferva em fogo médio. Quando estiver fervendo, adicione meio copo de água e faça a calda até ficar em ponto de fio (quando ao mergulhar uma colher nela e deixar a calda escorrer, ela vira um fio comprido depois de algumas gotas). Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Quando a calda estiver morna (nunca quente) misture-se com as gemas aos poucos, mexendo até obter uma mistura bem lisa. Em formas untadas com calda, leve para ferver em banho-maria, melhor no forno, mas sempre com o pudim feito com gema de ovo e calda coberto para evitar a entrada de água do vapor. Se as formas forem pequenas, elas cozinharão em 25 a 30 minutos; se os moldes forem maiores demorará mais tempo.

Após este tempo, verifique o cozimento furando-o com uma agulha de tricô que deverá sair limpa. Depois de esfriar um pouco, retire-os das formas e coloque-os em forminhas de papel ou em uma travessa. É importante que a calda esteja morna antes de incorporá-la às gemas; caso contrário, o ovo poderá coalhar rapidamente devido à mudança repentina de temperatura.