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Coloque o quarto de borrego previamente temperado e untado com manteiga num prato de barro, de forma que o interior fique para cima e a pele para baixo. Você pode colocar algo embaixo para não entrar em contato com o suco, um prato de sobremesa, para não molhar muito na hora de colocar a água, para evitar que seque a qualquer momento; porém a água não deve ser muita, para que o cordeiro possa cozinhar.

Leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante uma hora. Após este tempo, vire o cordeiro e deixe-o ao lado da pele aproximadamente mais 45-50 minutos no forno, até o ponto de cozimento desejado, e a pele ficar com aspecto dourado e crocante, certificando-se de que é não falta água em nenhum momento. A segunda fase pode ser um pouco mais longa, dependendo do tamanho do cordeiro utilizado nesta receita.

O cordeiro está no ponto de cozimento adequado quando, ao comer, a carne se separa do osso com muita facilidade, mas ainda mantém todo o suco. O acompanhamento ideal é uma salada simples de alface e cebola, temperada com um bom vinagre.