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Coloque o bacalhau para dessalgar em água 48 horas antes do seu preparo. Troque a água a cada 24 horas e dessalinize na geladeira.

Esta receita tem muitas variações; em alguns restaurantes de Valderas, aquecem-se água numa panela e quando esta começa a ferver introduz-se o bacalhau e guarda-se enquanto volta a ferver. Ao mesmo tempo, leve ao lume uma panela de barro com meio centímetro de azeite.

Os pedaços de bacalhau escorridos e secos com um pano, são colocados, primeiro com a pele para cima e depois para baixo, na panela de barro com azeite. Com uma colher de sobremesa polvilhe um pouco de páprica por cima de cada fatia de bacalhau.

Em uma frigideira separada, frite o alho cortado em rodelas no azeite. Quando dourar, adicione meia colher de sopa de páprica e coloque imediatamente o bacalhau na panela de barro. O guisado é deixado mais alguns minutos no fogo e está pronto para servir. Em algumas destas receitas é habitual decorar o prato com ovo cozido.