A partir deste ano de 2025, o Concurso 'Cozinhando com Trufas' será realizado anualmente e alternará a convocatória internacional com uma convocatória ibérica (Espanha e Portugal) que começa este ano. Desta forma, esta 5ª edição acontecerá em Sória de 7 a 9 de fevereiro com diferentes atividades promocionais abertas ao público. O concurso culinário será realizado no sábado, 8 de fevereiro, no Palácio da Audiência, com a participação de oito equipes de chefs, dois de Portugal e seis de diferentes comunidades autônomas da Espanha: Castilla y León, Ilhas Canárias, Catalunha, Comunidade Valenciana, Aragão e Astúrias.
Os dois chefs representantes de Portugal serão Diego Duarte Tonet, sous chef do ‘The Yeatman Hotel’ no Porto com duas estrelas Michelin e Polyanne Ribeiro, sous chef do restaurante ‘Eleven by Joachim Koerper’ em Lisboa, com uma estrela Michelin. Os representantes espanhóis serão Giulia Cantatore, proprietária do 'Margot Bistrot y Tapas' em Fuerteventura; Marcos Montagut Liarte, de Lérida; Alejandro Such, diretor do 'Centro Culinário Mediterráneo' de Valência; Ricardo Pina Rodríguez, chefe de cozinha do restaurante 'Lillas Pastia' de Huesca, com uma estrela Michelin; Pedro Antonio Noriega, fundador de 'Castru El Gaiteru' nas Astúrias. O representante de Castilla y León será Jiale Pan, que conquistou importantes prémios com o seu restaurante 'Jiapan' em Valladolid, como o Pincho de Ouro 2024 no Concurso Provincial de Valladolid.
A equipe vencedora receberá o título de 'Truffle Cooking Champion' e um prêmio em dinheiro de 3.000 euros. Além disso, o segundo colocado receberá um prêmio de 2.000 euros e a equipe em terceiro lugar, 1.000 euros. Um Júri Público também foi estabelecido, que receberá um prêmio de 1.000 euros.
A competição internacional acontecerá no Palacio de la Audiencia no sábado, 8 de fevereiro, das 9h às 14h, e poderá ser acompanhada presencialmente e online, via streaming, pelo site. Os ingressos para a competição são gratuitos e podem ser obtidos no Posto de Turismo da Junta de Castilla y León em Sória ou online através do site www.cocinandocontrufa.com
Júri de prestígio
Para avaliar as criações dos chefs participantes, o concurso contará com um júri composto por prestigiados profissionais da gastronomia, turismo e cozinha, com personalidades de grande relevância na gastronomia mundial como David Yárnoz, chef com quatro estrelas Michelin e uma estrela verde, do restaurante 'Molino de Urdániz' em Navarra e 'Taipéi' em Taiwan, que presidirá o Júri; Cuchita Lluch García, empreendedora e líder em gastronomia e networking empresarial, que presidiu a Academia de Gastronomia da Comunidade Valenciana (2009-2015) e a Feira Gastrónoma Mediterrânica (2019-2020); José Augusto Moreira, jornalista e membro fundador do jornal Público, de Portugal e há anos especializado em gastronomia e vinhos; Nahuel Pazos Pacini, pesquisador do Centro Culinário Basco, onde desenvolve novos produtos gastronômicos; Melinda Padilla, engenheira química e mestre em Comunicação Institucional e Política, responsável pelo sistema de qualificação gastronômica do Guia Repsol; e Javier Pérez Andrés, jornalista especializado em vinhos, agroalimentar e turismo, Prêmio Nacional de Gastronomia, Hotelaria e Sommelier.
O júri contará com a assessoria técnica de Melania Cascante, chef do Hotel Restaurante 'Los Villares' de Sória, vencedora de vários prêmios no Concurso Provincial de Tapas Micológicas e palestrante no Congresso de Micologia ' Sória Gastronómica'.
Assim como na edição anterior, o concurso contará com um Júri Popular, formado por apaixonados pela culinária e gastronomia da província de Sória, escolhidos por sorteio entre as propostas dos restaurantes patrocinadores e cursos de apaixonados pela culinária, com o objetivo de promover o conhecimento da trufa negra entre os consumidores.
Atividades promocionais
Antes do início da competição, está prevista uma 'Conferência Técnica' para profissionais das áreas culinária e de comunicação e o público em geral, com o objetivo de promover o uso responsável de trufas negras em restaurantes e lares para evitar confusão e fraude para os consumidores. Esta Conferência será coordenada pelo Instituto Micológico Europeu-EMI.
Além disso, com a participação da Associação de Colecionadores e Cultivadores de Trufas de Sória- ATRUSORIA, durante a manhã do sábado 8, nas portas do Palácio da Audiência, será organizado um 'Mercado de Trufas', com o objetivo de promover e comercializar o produto, dirigido tanto ao público em geral, como aos profissionais do setor que assistem ao concurso e aos próprios concorrentes.
Uma vez finalizada a competição, o vencedor apresentará seu prato à mídia no sábado 8 à tarde em Sória. Como novidade nesta edição, na segunda-feira 10 de fevereiro ele apresentará o prato no Basque Culinary Center, em San Sebastian e via streaming para os alunos do Culinary Institute of America em Nova York, junto com o dia técnico sobre trufas negras, que inclui controle de qualidade e degustação de trufas negras, dentro do programa Trufforum New York, coordenado pelo European Mycological Institute.
Dias gastronômicos em 8 restaurantes
Com a participação de restaurantes e chefs de Sória, de sexta-feira 7 a domingo 9 de fevereiro, serão realizadas as 'Jornadas Gastronômicas' nas quais os oito chefs concorrentes serão patrocinados por alguns dos melhores restaurantes de Sória. Desta forma, cada um dos restaurantes patrocinadores hospedará um concorrente e se tornará ao mesmo tempo seu assistente e ajudante durante a celebração do dia da competição na manhã de sábado 8.
Esta atividade tem como objetivo impulsionar a indústria da restauração na cidade de Sória, criando oportunidades para futuras trocas e enriquecendo as relações entre chefs e formas de cozinhar, e promovendo todo um projeto de colaboração e promoção internacional das marcas de Sória e Castilla y León através das trufas. Os restaurantes participantes são: El Tilo de Vallecas, La Gastro Tasquita, El Fogón del Salvador, La Galiana, Trashumante, La Chistera, Baluarte e La Cepa.
