Les cuisines de Palencia sentent l’histoire. Parmi ses plats les plus populaires, l'agneau rôti et le cochon de lait, les dérivés du porc, le ragoût de pigeon ou les exquis haricots Saldaña . Le fromage de brebis et le lait frit traditionnel sont parfaits pour clôturer, et les grands vins de la DO Cigales et de la DO Arlanza, idéaux pour accompagner.