Castilla y León presume de contar con algunas de las mejores y más afamadas legumbres de España, gran parte de ellas amparadas bajo alguna figura de calidad. Así las IGP de la Lenteja de La Armuña y La Pardina de Tierra de Campos, Judías de El Barco de Ávila y Alubia de La Bañeza-León, el Garbanzo de Fuentesaúco, y la Marca de Garantía del Garbanzo de Pedrosillo.

Existen otras legumbres populares como el Garbanzo de Pico de Pardal, en la Maragatería (León), el Judión de La Granja (Segovia), el Habón de Sanabria (Zamora) o La Alubia Roja de Ibeas de Juarros (Burgos).