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Sazonar.

Disponer en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, poner unos palos de laurel debajo del tostón (para que no esté en contacto con la tartera) o en su defecto algo que haga las mismas funciones y añadir un dedo de agua.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Introducir el tostón o cochinillo durante una hora, transcurrida la cual se saca el tostón para darle la vuelta, (la piel hacia arriba), antes de meterlo nuevamente al horno hay que pinchar la piel, para que no se nos formen burbujas de aire y se unta con la manteca con ayuda de un pincel.

Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos, transcurridos los cuales el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente.

Rectificar de sazonamiento el jugo del asado.