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Ingredientes

  • 2 pichones.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 tomates pequeños.
  • 2 dientes de ajos enteros.
  • 1/2 dl. de aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel.
  • 5 bolas de pimienta negra.
  • 1 rama de tomillo.
  • 1/2 copa de vino oloroso.
  • 1 l. de agua o caldo de carne.
  • Sal.

Elaboración

Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorar en ésta los pichones una vez limpiados.

Añadir la cebolla picada en pequeños dados, los dientes de ajo, las bolas de pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogar con el pichón hasta que ablande la cebolla sin tomar color.

Echar los tomates partidos en cuatro, rehogar y mojar con el vino oloroso.

Una vez que pierda el vino el grado alcohólico, añadir el agua o caldo quedando cubierto los pichones. Poner punto de sal, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que estén tiernos.

Para adornar y como guarnición añadir unos pimientos previamente asados.