Platos típicos
Conservar el sabor tradicional y usar los productos nacidos en tierras castellanas son dos ingredientes fundamentales que caracterizan a los mejores platos típicos de Castilla y León, como el delicioso lechazo asado elaborado en distintos puntos de la región, las codornices escabechadas de Ávila, el cocido maragato de tierras leonesas, las sopas de ajo de Valladolid, el guiso de cangrejos elaborado en Palencia, o el cochinillo de Segovia,… Éstos son tan solo algunos de los platos más conocidos, que forman parte de un amplio y cuidado recetario donde se conserva la historia y la cultura de cada lugar.
- Cecina de chivo entrecallada de Vegacervera
Poner la cecina y el chorizo en agua unas 12 horas. Escurrir el agua. Disponerlo en una olla a presión cubierto de agua (justo hasta que lo cubra). Cocerlo durante una hora. Una vez cocida servir la carne...
- Chanfaina
Se lavan los callos y se ponen en una cazuela grande con agua hasta la mitad, añadiéndole las hojas de laurel y un poco de sal y se deja que cueza unos 45 minutos. A continuación se escurren los callos...
- Chuletón de avileña negra ibérica
Para las brasas hay que tener en cuenta que deben tener fuerza, pero nunca llama. Si es con plancha, ésta debe estar bien caliente para que se marque y selle la carne sin que se cueza y pierda sus jugos....
- Cochinillo de Segovia
Con la ayuda de un cuchillo (de golpe o en su defecto uno grande), marcar longitudinalmente la columna del cochinillo (por el interior). Sazonar. Disponer en una cazuela de barro con la piel hacia abajo,...
- Cocido maragato
Los garbanzos deberán estar a remojo desde la noche anterior, en agua templada y con dos cucharadas de sal.En una cazuela grande, ponemos todos los ingredientes, menos los garbanzos, la patata, los fideos...
- Cocido morañego
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Al día siguiente lavarlos, escurrirlos y cocerlos con abundante agua (introducirles en el agua cuando esta esté caliente sin llegar a hervir). Añadir el...
- Empanada de batallón
Se incorporan unas cucharadas de aceite a la masa de pan, que podemos comprar ya preparada, se trabaja un poco y se deja reposar unos 30 minutos.Para el relleno, en una sartén con el aceite se fríen primero...
- Estofado de lenteja de la Armuña
Cubrir en una cazuela las lentejas, con agua fría y ponerlas a fuego vivo junto con el chorizo, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde, el puerro, el laurel. Añadir sal, y un poco de clavo molido.
- Guiso de cangrejos
Calentar el aceite y añadir el ajo cortado en láminas, la cebolla y el pimiento cortado en dados, rehogándolo a fuego lento durante unos diez minutos y sazonarlo. Añadir los cangrejos y saltearlos unos...
- Guiso de caracoles
Se lavan bien los caracoles con la sal y el vinagre. Se les dan varias aguas hasta que dejen de echar babas. Una vez limpios se ponen a cocer a fuego lento para que saquen la carne del caparazón, a continuación...