Castela e Leão possui alguns dos melhores e mais famosos vegetais de Espanha, muitos dos quais estão abrangidos por qualquer valor de qualidade. Destacam-se assim o IGP das Lentilhas de La Armuña e La Pardina de Tierra de Campos, o Feijão de El Barco de Ávila e o feijão verde de La Bañeza-Feijão Leão, o Grão de Bico de Fuentesauco, e a Marca de Garantia (marca de garantia) do Grão de Bico de Pedrosillo.

Existem outras leguminosas populares como o Grão-de-bico do Pico de Pardal, na Maragateria (Leão), o Judion (feijão grande) de La Granja (Segóvia), o Habon (fava grande) de Sanabria (Zamora) ou o feijão vermelho de Ibeas de Juarros (Burgos).