O gado tem grande importância na economia de Castela e Leão, que se mantém como uma comunidade com maior censo de gado proveniente de Espanha.

O gado está presente na cultura da região desde a antiguidade e está assim atestado em algumas gravuras de Siega Verde (Salamanca). As práticas ancestrais e a transumância continuam em vigor e é um espectáculo observar a sua passagem todos os anos no mês de Junho pelo Puerto del Pico (Ávila).

Castela e Leão possui diferentes raças de carne bovina, identificadas com alguns números de qualidade. Os nativos incluem a Morucha, a Avileña Negra Iberica, a Sayaguesa, a Alistana-Sanabresa ou a Monchina, e para mencionar qualquer uma das introduzidas, a Parda de Montaña. É também local tradicional de criação de bois de carnes vermelhas apreciadas e suculentas.