Há uma longa tradição no consumo de cabra em Castela e Leão, mas a pecuária não é muito significativa pelo seu número, mas sim pela sua qualidade. O cabrito assado, tal como o borrego, no forno a lenha, é um prato muito apreciado, mas também guisado.

Além disso, existem outras formas tão ancestrais quanto sugestivas de preparar e cozinhar estas carnes, como a carne seca de cabra de Vegacervera, em Leão, que conta com uma Marca de Garantia para a sua comercialização.