别尔索地区以其丰富多样的美食而独树一帜。肉类非常美味，主要是小牛肉；牛肉品种繁多，与邻近地区相同，这些肉类是美味腌制肉类的基础。猪肉制品中最出色、最著名的是"botillo"，以及烟熏香肠和洋葱黑布丁。野猪、狍子或野兔也很重要；鸟类包括腌鹧鸪和炖鸽子。

钓鱼的重点是油炸淡水鳗鱼和鳟鱼，以及来自海洋的鳕鱼。食谱书中重点介绍了馅饼、炖菜、肉汤、炖菜，以及作为所有菜肴的开胃菜和配菜的烤辣椒。水果和蔬菜包括苹果、樱桃和梨，当然还有栗子，它们补充了各种烹饪可能性。

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