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原料

(4人份)

  • 8个蛋黄。
  • 200克糖。
  • 柠檬汁。
  • 半个柠檬的果皮。

阐述

首先是"cachado"，将蛋白和蛋黄分离。

将约 10 汤匙水、糖和柠檬皮放入锅中煮成糖浆，小火加热并不断搅拌。接下来，将蛋黄和糖混合搅拌成糖浆，然后加入柠檬汁，小火加热，但不要煮沸，以免蛋黄凝结。将面团放在冷盘上静置 24 小时。立即将其制成宽花边，撒上糖，然后切成小块，用手将其揉圆。最后将它们放入一些白纸模具中；糖可以用金属丝或热熨斗焦糖化。

阿维拉或圣特雷莎的 Yemas 呈圆形，颜色为天然的黄橙色，与蛋黄一样。撒上糖霜后，其内部质地柔软细腻，入口即化。外部质地与糖霜的脆脆口感形成鲜明对比。这是一种甜味产品，但成分中的柠檬汁略微掩盖了其甜味。