Portal de Turismo de Castilla y León

他的职业生涯得到了七颗米其林星的支持，这些星是他在圣波尔的 Sant Pau 餐厅、东京（日本）的 Sant Pau 餐厅和巴塞罗那的 Moments 餐厅获得的。

Ruscalleda 出版过多本烹饪书，参与了各种媒体项目，并孜孜不倦地在学校推广健康饮食习惯。她获得了许多奖项，包括圣乔治十字勋章（2008 年）、加泰罗尼亚议会荣誉勋章（2013 年）、国家文化奖（2019 年）和巴塞罗那大学荣誉博士学位（2023 年）。

Raül Balam Ruscalleda （1976 年出生于 Sant Pol de Mar）是一位在高级烹饪领域有着杰出成就的厨师，深受其母亲 Carme Ruscalleda 的影响。他的职业生涯始于家族企业，并于 1996 年加入 Sant Pau 餐厅团队，担任过所有职位，直到成为副厨师和创意团队成员。

2001 年，他在佩德罗·苏比贾纳 (Pedro Subijana) 的 Akelarre 餐厅工作，进一步学习前卫烹饪。2005 年，他以行政总厨的身份领导东京 Sant Pau 餐厅的开业，负责餐厅的开业和烹饪。自 2009 年以来，他一直负责管理巴塞罗那米其林星级文华东方酒店的 Moments 餐厅。

2016 年，他在 Moments 餐厅创造了创新的主题菜单概念，2022 年，他开设了 Cuina Sant Pau，这是他最个人化的项目，他专注于具有独特特色的当地美食。他还曾担任卡莱利亚的 Hotel Sant Jordi 和 Cuina Sant Cugat 的烹饪顾问。

他参与过纪录片《自由之路》等项目，出版过《Enganchado 》（2023）等书籍，并与 TV3 和 RNE 等媒体合作。

安娜·罗斯

5 月 19 日 -下午 1:00。Arzobispo Fonseca 学院下层回廊。斯洛文尼亚， Hiša Franko 餐厅 Ana Rôs 的烹饪演示。 "具有特色的风味：作为美食创新源泉的领土，Hiša Franko 的厨房"

5 月 20 日 - 10:30。大主教丰塞卡学院教堂。圆桌会议"改变菜单，改变世界：可持续性和循环美食"，由 Shinobu Namae、Nacho Manzano 和 Ana Rôs 主持。由Juan Echanove 主持。

Ana Roš

斯洛文尼亚出生的 Ana Roš 是世界上最具影响力的厨师之一，以其创新的美食和对可持续发展的坚定承诺而闻名。虽然她在意大利学习国际科学与外交，并且是一名有前途的高山滑雪运动员，但当她接任家族餐厅 Hiša Franko 的主厨时，她的命运发生了改变。自学成才的 Roš 将 Hiša Franko 打造成了全球烹饪偶像。2017 年，她被"世界 50 佳餐厅"评为全球最佳厨师，并在《主厨的餐桌》一集中担任主角，使她一举成名。在她的领导下，Hiša Franko 因其对可持续发展的承诺获得了三星米其林和一颗绿星，成为世界上为数不多的获得这两项殊荣的餐厅之一。

自 2017 年以来，她一直入选世界 50 佳餐厅，目前排名第 48 位。她的烹饪理念凸显了索查河谷的丰富性，将当地食材与创新技术相结合。2022 年，她因对当地食材的出色运用而获得最佳厨师 Pristine 奖，2024 年，她荣获专业人士投票选出的最佳厨师奖，体现了同行对她的认可。

除了烹饪方面的成功，罗斯还被世界旅游组织 (UNWTO) 任命为美食旅游大使。她的影响力和创造力不断重新定义斯洛文尼亚美食，使她成为世界上最受尊敬的厨师之一。

耶利米塔

5 月 19 日 -下午 4:30-5:30。大主教丰塞卡学院礼拜堂。美国，讲座（理论）。与 Jeremiah Tower 的对话："现代美国厨房的建筑师。"

Jeremiah Tower

杰里迈亚·陶尔是现代美食史上最具影响力的人物之一。1972 年，他以加州伯克利 Chez Panisse 餐厅的共同拥有者和主厨的身份开始了自己的烹饪生涯，在那里，他使用新鲜的时令食材彻底改变了烹饪方式。后来，他在旧金山创办了Stars餐厅，这是一家标志性餐厅，标志着美国高级烹饪时代的到来，并成为国际标杆。

成功之后，他将自己的品牌扩展到香港、新加坡和马尼拉，随后于 1998 年将集团出售。他获得了无数荣誉，包括詹姆斯·比尔德年度杰出厨师奖（1996 年）和加州最佳地区厨师奖（1993 年）。他还入选了《国家餐厅新闻》美食名人堂。作为一名作家，他出版了几本有影响力的书籍，包括《加州菜》 （2004 年）和《点燃火焰》 （2017 年）。

作为媒体名人和演讲者，他曾出现在《早安美国》 、 《大卫深夜秀》和《美国名厨》中。他是安东尼·波登制作的 CNN 纪录片《最后的壮丽》的主角，该片可在 Netflix Prime 上观看。Tower 对烹饪孜孜不倦、充满热情，2025 年，他将参加奥海美食美酒节和萨克拉门托的 Terra Madre Americas 活动。他还将合作重新开业梅伯恩比佛利山庄酒店，并将在旧金山共同主持明星致敬晚宴。

帕科莫拉Morales

5 月 19 日 -下午 5:35-6:30 。大主教丰塞卡学院礼拜堂。帕科·Morales。诺尔：安达卢西亚美食的重新诠释。随后将与科尔多瓦大学地中海美食系主任Rafael Moreno Rojas博士和萨拉曼卡大学酿酒学硕士课程主任Ignacio García 博士就美食与大学展开辩论。

Paco Morales

20 多年来，帕科·Morales ( Paco Morales) 一直在探索和学习自己的根源和职业经验，形成了自己的烹饪风格。他发现，科尔多瓦最具影响力的文化是安达卢西亚文化，这种文化将这座城市变成了文化和知识的灯塔。受这一传统的启发，帕科决定以重新诠释安达卢西亚食谱和传统为基础来烹饪，从而诞生了 Noor 餐厅。

他是西班牙美食界最杰出的人物之一，以创新方法而闻名。通过 Noor，Morales恢复了安达卢斯的精致香气和风味，并在当代、前卫的背景下重新诠释了它们，而这一直是他的美食的特色。

凭借在国内和国际美食领域的辉煌成就，Paco Morales在创纪录的时间内（7.5 年）成功将他的餐厅 Noor 定位为全球美食界的最高水平。Morales 于 2024 年获得 3 颗米其林星，并在过去 5 年连续入选世界 100 大厨师，Morales拥有深厚的创意和烹饪天赋，无疑为餐厅体验提供了新的视角，超越了纯粹的美食，进入了多感官体验。

拉斐尔·莫雷诺

5 月 19 日 -下午 5:35-6:30 。大主教丰塞卡学院礼拜堂。帕科·Morales。诺尔：安达卢西亚美食的重新诠释。随后将与科尔多瓦大学地中海美食系主任Rafael Moreno Rojas博士和萨拉曼卡大学酿酒学硕士课程主任Ignacio García 博士就美食与大学展开辩论。

Rafael Moreno

Rafael Moreno Rojas 博士是科尔多瓦大学 (UCO) 的营养与食品科学教授，也是地中海美食研究和传播领域的领军人物。凭借卓越的学术生涯，他在研究、教学和管理方面获得了最高认可。他目前是地中海美食 (CGM) 教席、格拉纳达大学和科尔多瓦大学的美食科学高级大学间硕士学位以及 PAIDI AGR013 农业食品质量与营养研究小组的负责人。

他的科研成果已发表近 200 篇文章和 60 多本书及章节。自 20 世纪 90 年代末以来，他开发了营养学和营养学教学软件和办公应用程序，并在远程学习方面开创了先河。作为地中海美食教席主任，他从涵盖健康、可持续性、传统和感官维度的整体视角推动地中海饮食的研究、培训和传播。

她的研究深入探讨了特级初榨橄榄油 (EVOO) 在传统安达卢西亚美食中的重要性及其对健康的影响，并对油炸和减少食物中的脂肪吸收进行了著名的研究。

他曾参加过多项重要的科学活动，如贝尼卡洛科学周和橄榄油与健康会议。他关于当地美食的著作已发表在《国际美食与食品科学杂志》上。他的学术生涯、对外传播的承诺和创新能力使他成为地中海美食和食品科学领域的关键人物。

伊格纳西奥·加西亚

5 月 19 日 -下午 5:35-6:30 。大主教丰塞卡学院礼拜堂。帕科·Morales。诺尔：安达卢西亚美食的重新诠释。随后将与科尔多瓦大学地中海美食系主任Rafael Moreno Rojas博士和萨拉曼卡大学酿酒学硕士课程主任Ignacio García 博士就美食与大学展开辩论。

Ignacio García

Ignacio García Estévez 拥有化学博士学位，是萨拉曼卡大学营养与食品科学系的常任教授。作为多酚研究小组 (GIP-USAL) 的研究员，他的大部分研究集中在研究葡萄酒和食品中的酚类化合物和多糖及其与颜色和涩味等感官特性的关系。

他在高影响力的科学期刊上发表了 70 多篇文章，参与了 16 个研究项目，此外还与葡萄酒和可可行业的公司合作。

他是食品科学领域资助机构和主要科学期刊的专家评审员，也是 COST FLAVOURsome 计划指导小组的成员，该计划是一个国际联盟，致力于研究风味感知并提高植物蛋白作为食品替代品的接受度。他还在药学、生物学和生物技术学位课程中教授食品科学、酿酒学和食品安全领域的课程。他目前是酿酒学及其适应气候变化硕士学位的主任，也是分析化学、营养和食品科学系的主任。

奥里奥尔·卡斯特罗

5 月 19 日 -下午 6:45-7:45。特伦托协和广场，圣埃斯特万修道院正面。西班牙， Disfrutar 餐厅的 Oriol Castro 烹饪演示。感官美食。

Oriol Castro

奥里奥尔·卡斯特罗 (Oriol Castro) 是当代美食界的重要人物，自 1997 年起担任 El Bulli 餐厅的主厨，直至餐厅关闭。他是巴塞罗那 Disfrutar 餐厅的三位联合管理者之一。该餐厅荣获 3 颗米其林星和 3 颗 Repsol Suns 星，并在今年的世界 50 家最佳餐厅评选中与爱德华·克萨特鲁奇 (Eduard Xatruch) 和马特乌·卡萨尼亚斯 (Mateu Casañas) 一同被评为全球最佳餐厅。

Disfrutar 于 2014 年 12 月在巴塞罗那的 Eixample 区开业。餐厅以品尝菜单的形式呈现美食，旨在通过美食带来愉悦、惊喜、激动和启发。餐厅的设计体现了对地中海历史和传统的尊重，这也启发了餐厅的装饰风格。这三位厨师还经营着位于卡达克斯的 Compartir 餐厅和位于巴塞罗那的同名餐厅。

他们是世界顶级美食会议的常客演讲者，也是众多出版物和研究项目的作者。

纳乔·曼萨诺

5 月 20 日

10:30。大主教丰塞卡学院礼拜堂。圆桌讨论"改变菜单，改变世界：可持续性和循环美食"，由 Shinobu Namae、Nacho Manzano 和 Ana Rôs 主持。由Juan Echanove 主持。

11:45-12:45。Arzobispo Fonseca 学校教堂。与Nacho Manzano 一起。"根源与创造力：Nacho Manzano 的美食之旅。"随后将进行讨论："烹饪作为对抗人口减少的工具：挑战与机遇。"

Nacho Manzano

纳乔·曼扎诺 (Nacho Manzano) 是西班牙美食界最具影响力的厨师之一，他的职业生涯以尊重阿斯图里亚斯传统和烹饪创新为标志。他与妹妹埃丝特·曼扎诺 (Esther Manzano) 一起领导着一个美食集团，该集团从高级餐厅到休闲餐厅，始终专注于质量和当地食材。他的旗舰餐厅Casa Marcial位于拉萨尔加村，已获得三颗米其林星和一颗绿星，巩固了其作为欧洲美食标杆的地位。

Casa Marcial 餐厅将他们童年的味觉记忆与现代技术相结合，跻身著名的50 家最佳发现餐厅名单。除了Casa Marcial 餐厅，Nacho 和 Esther 还开发了其他美食概念，例如获得米其林绿星认证的Narbasu 餐厅和位于奥维耶多的NM餐厅，后者是自 2023 年起获得米其林一星的独家餐厅。他们还通过位于奥维耶多和希洪的Gloria餐厅和Nastura餐厅将他们的美食带给了更广泛的受众，Nastura 餐厅将阿斯图里亚斯精髓与国际影响融为一体。

他的成功已超越西班牙，担任Bérica的烹饪总监，在英国拥有多家餐厅。他的作品获得了西班牙皇家美食学院颁发的2020 年度最佳厨师奖和2021 年国家美食奖等奖项的认可。他的理念始终扎根于传统、可持续性和对阿斯图里亚斯的热爱，将他的美食提升到最高水平，同时又不失其定义自己的精髓。

津村光晴

5 月 20 日 -下午 1:15-2:15。Arzobispo Fonseca 学校低年级教员。理论和实践演示。秘鲁，Maido 餐厅的 Mitsuharu Tsumura，由Juan Echanove 呈现的"鲜味，纯正风味"。

Mitsuharu Tsumura

Mitsuharu Tsumura，人称"Micha"，是一位日裔秘鲁厨师，也是全球美食界最具影响力的人物之一。他的菜肴真实反映了他的日裔身份，将秘鲁烹饪传统与日本的技术和风味相结合。他在利马的餐厅Maido是他最个人化的项目，已连续六年被评为秘鲁最佳餐厅。它目前在拉丁美洲 50 家最佳餐厅中排名第 2 位，在世界 50 家最佳餐厅中排名第 5 位。2024 年，Micha 获得了世界 50 家最佳厨师选择奖，这是一项由他的同行厨师投票颁发的独特奖项。

他对美食的热爱使他不断探索新视野，创造出融合历史、特色和创造力的创新体验。通过他的美食，他邀请您探索秘鲁的丰富性，在充满平衡和力量的菜肴中突出来自海洋和亚马逊的食材。除了Maido ，他还领导着其他成功的美食项目。在利马，他经营着Tori ，专门供应日经风味烤鸡。他还将他的美食带到了秘鲁以外的地方，在巴拿马开设了Mai Mai 餐厅，在智利开设了 Karai by Mitsuharu 。

米查还为秘鲁美食的全球传播做出了贡献。他是《日经是秘鲁》一书的作者，并担任 Netflix 纪录片《秘鲁，隐藏的宝藏》的烹饪顾问。他对秘鲁的热爱以及与世界分享烹饪传统的愿望继续推动着他不断创新，为每一道菜带来惊喜。

该地区拥有一些非常有趣的历史遗迹，例如拉尔韦尔卡、 莫加拉斯、 塞克罗斯、 米兰达德尔卡斯塔尼亚尔、 孔德新镇和圣马丁-德尔卡斯塔尼亚尔 。这些风景如画的村庄保留了其独特的传统建筑，狭窄的鹅卵石街道给人一种近乎中世纪的感觉。

至于美食，伊比利亚产品和烤肉以及樱桃（保证标志）脱颖而出，均搭配Sierra de Salamanca原產地名稱保護葡萄酒。

罗德里戈城和边境

罗德里戈城是一座防御工事完备的城镇，城墙适合沿着巡逻道行走，可欣赏Águeda河的天然防御工事的美景。最高点矗立着亨利二世·特拉斯塔马拉的 14 世纪城堡，目前是旅游旅馆。其大教堂、阿吉拉宫、主广场和夜壶博物馆是众多景点之一。

距离罗德里戈城17 公里，我们可以参观西加维德考古遗址，该遗址于 2010 年被列为世界遗产，是整个欧洲最重要的露天旧石器时代艺术遗址之一。

我们在这个地区可以品尝到的一种美食是farinato ，一种由黄油、面包、面粉、辣椒粉和其他原料制成的保证标志香肠。

阿里韦斯德尔杜罗

在该省北部，杜罗河是葡萄牙的天然边界，形成了一个深峡谷，造就了杜埃罗阿里贝斯自然公园的壮丽景观。这里的地中海植被和种类繁多的动物和鸟类非常引人注目，其中包括黑鹳和金鹰等稀有物种。

我们可以步行探索这个地区，参观诸如位于Pereña)和Masueco)之间的令人印象深刻的瀑布Pozo de los Humos等地方，乘坐Aldeadávila de la Ribera和Vilvestre的河流游船沿杜罗河航行，或者骑自行车游览，因为这里有各种山地自行车路线。

为了结束这令人兴奋的一天，还有什么比品尝Arribes原產地名稱保護葡萄酒和一些美味的阿里贝斯奶酪更好的享受方式吗？

贝哈尔山

萨拉曼卡南部是贝哈尔，坐落在同名山脉中。在那里您可以参观公爵宫，其中一座塔楼内有暗箱，可以带您游览这座城市，或者参观文艺复兴时期的别墅"El Bosque"。几公里外是坎德拉里奥，一个美丽的山村，以其流行的建筑而闻名，街道上有古老的木板门和洒水罐。

沿着银之路继续向北行驶，谁能抵挡住前往Guijuelo) 的诱惑呢？在那里，您可以品尝到拥有公认 DO 认证的美味火腿，还可以参观香肠工厂。

该省的趣闻

傍晚时分，漫步在拉尔韦尔卡的街道上，人们会听到整个城镇的钟声，伴随着不断重复的祈祷声。这金属般的声音将游客带回到中世纪。这是"灵魂女孩"，每年由 12 名女性扮演，每月一名，以鼓励居民为炼狱中的灵魂祈祷，因为正如他们所说，"天堂里的人不需要它，地狱里的人不配得到它。"

有关萨拉曼卡省的更多信息