L’agneau de lait ou agneau est l’une des signes d’identité gastronomique de toute Castilla y León, à Lerma est un des grills centenaires de la région.

Autre des grands plats de la région d’Arlanza est la Olla Poderida, plus populairement appelée ‘Olla Podrida’, avec des haricots, légumes et parts du porc. Dans cette zone, on trouvera un garde-manger de grande qualité, avec l’IGP (indication géographique protégée) d’agneau de Castilla y León, et en plus une partie de ce territoire, notamment la Sierra de la Demanda, fournit un excellent bœuf. Les fruits ressortent aussi comme les cerises, avec marque de garantie ; en légumes il faut remarquer les haricots de Belorado ; en charcuterie le jambon fumé de Salas de los Infantes, le boudin de riz et en les produits laitiers les fromages frais et secs.

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