La basse-cour a eu une grande importance dans l’économie familiale, poules pondeuses pour fournir des essentiels œufs, mais avant tout par l’élevage de poulets, coqs et plus rarement canards et dindes nourris avec des légumes et céréales qui ont donné lieu à de nombreuses recettes, certaines de grande renommée comme le Gallo Turresilano à Tordesillas (Valladolid) ou la fricassée de poulet et de légumes.

La dinde, soit d’élevage à la maison ou associée à l’ancienne figure de l’itinérant éleveur de dinde, configurait un plat traditionnel des fêtes et entre elles, Noël. Il y a un autre élément lié à la provision des oiseaux au régime traditionnel : les pigeonniers, en relation directe avec les champs de grain, et ainsi pigeons et pigeonneau cuits à l’étouffée ou marinés font partie du patrimoine gastronomique de Castilla y León, notamment reliés à la région de Tierra de Campos.