Le bétail bovin est très important dans l’économie de Castilla y León, qui se maintient comme la communauté avec le recensement le plus élevé de bovins d’Espagne.

Les bovins sont présents dans la culture de la région depuis l’antiquité et c’est ainsi attesté par certaines gravures de Siega Verde (Salamanca). Pratiques ancestrales comme la transhumance sont toujours en vigueur, et c’est tout un spectacle distinguer son passage chaque année au mois de juin par le Puerto del Pico (Ávila).

Castilla y León a différentes races de bovin, identifiées avec quelques figures de qualité. Entre les autochtones sont la Morucha, Avileña Negra Ibérica, Sayaguesa, l’Alistana-Sanabresa ou la Monchina, et mentionner quelque des introduites, la Parda de Montaña. C’est aussi un lieu traditionnel pour l’élevage de bœufs d’appréciées et juteuses viandes rouges.