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Épluchez les châtaignes et faites-les bouillir avec l'anis et le sel. Une fois cuite, la peau interne ou le tégument est retiré et passé dans un moulin ou un mélangeur. La purée obtenue est mélangée avec la quantité de sucre déjà indiquée, en réservant environ 2 cuillères à battre avec les blancs d'œufs, ainsi que le miel.

Le mélange obtenu est cuit à feu doux et doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il épaississe et que le tout soit bien mélangé. Il est ensuite coulé dans un moule en verre arrondi. Les blancs d'œufs sont battus en neige ferme avec le sucre, que l'on ajoute à la purée par dessus.

Enfin, on saupoudre la cannelle dessus et on la met au four quelques minutes pour que le blanc dore un peu.

On le laisse reposer un peu pour refroidir et on le met au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour le déguster frais.

Pour faire le topping, faites chauffer la crème jusqu'à presque ébullition, puis ajoutez le chocolat haché et laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat fonde puis ajoutez le beurre et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir légèrement et verser en lignes sur le gâteau aux marrons.