Préserver la saveur traditionnelle et utiliser les produits typiques des terres de Castilla y León sont deux ingrédients fondamentaux qui caractérisent les meilleurs plats typiques de Castilla y León, comme le délicieux agneau rôti préparé dans les différentes parties de la région, les caille marinés d’Ávila, le cocido maragato des terres de León, la soupe à l'ail de Valladolid, le ragoût des crabes préparé à Palencia, ou le cochonnet de Segovia... Ce sont quelques-uns des plats les plus connus, qui font partie d’un étendu et soigné livre de recettes de cuisine où l’histoire et la culture de chaque lieu sont conservées.

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Critère général
  • pot pourri

    Mettez à tremper les haricots en eau froide la nuit précédente. Changez l’eau et faites-les cuire avec le pied de porc, le bacon et le chorizo. Faites-les cuire à petit feu 2 heures (jusqu’à ce qu’ils...

  • Pot-au-feu maragato

    Les pois chiches doivent être en trempage depuis la nuit d'avant, dans eau tiède et deux cuillères à soupe de sel.Dans une casserole grande, mettez tous les ingrédients, sauf les pois chiches, les pommes...

  • Pot-au-feu morañego

    Faites tremper les pois chiches la veille. Le lendemain, égouttez-les, lavez-les et faites-les cuire avec beaucoup d'eau (mettez-les dans l'eau quand elle est chaude sans arriver à bouillir). Ajoutez le...

  • Poulpe au style de Sanabria

    Faites bouillir le poulpe en abondante eau salée. Quand l'eau commence à bouillir, trempez le poulpe trois fois jusqu'à ce que les pointes des tentacules bouclent. Trempez à nouveau et laissez mijoter...

  • Queue de bœuf d'Aliste

    Faites chauffer l'huile, ajoutez la queue de bœuf hachée, assaisonnez et faites revenir à feu vif une dizaine de minutes en remuant. Ajoutez tous les légumes hachés et continuez à faire revenir 15 minutes...

  • Ragoût de crabes

    Faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail coupé en tranches, l'oignon et le poivron coupé en dés, faites revenir pendant environ dix minutes et assaisonnez. Ajoutez les crabes et faites sauter à petit feu...

  • Ragoût d'escargots

    Lavez bien les escargots avec le sel et le vinaigre. Lavez plusieurs fois jusqu'à ce que les baves disparaissent. Une fois propres, faites bouillir à petit feu pour obtenir la viande de la coquille, puis...

  • Riz au style de Zamora

    Nettoyez bien le museau et les oreilles et coupez-les en petits morceaux. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de cochon, faites revenir le navet, l'oignon, l'ail, le persil, l'origan et le thym....

  • Rôti de porc d'Arévalo

    Placez le porcelet dans une terrine avec la peau vers le bas et assaisonnez-le seulement avec sel. Introduisez-le dans le four, préalablement chauffé au feu moyen pendant une heure et demie à peu près,...

  • Soupe castellana traditionnelle avec pain de Valladolid

    Dans une terrine, versez l'huile, l'ail et le jambon. Lorsque les ails commencent à être dorés, ajoutez le bouillon et le pain coupé en tranches. Lorsque le pain est trempé, les œufs peuvent être ajoutés...

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