Chanfaína
Ingredientes
250 g de fígado de cordeiro.
250 g de tripa de cordeiro.
6 pequenos pés de cordeiro.
250 g de sangue de cordeiro.
250g de arroz.
1/2 colher de chá de páprica.
1 dente de alho.
2 ovos cozidos.
2 cebolas (dependendo do tamanho).
5-6 grãos de pimenta preta.
1/2 colher de chá de cominho.
Alguns grãos de erva-doce.
4 folhas de louro.
Sal.
Azeite.
1 copo de vinho branco.
Opcional um pouco de molho de tomate.
Elaboração
Lave as tripas e coloque-as num tacho com água até metade, junte o louro e uma pitada de sal e deixe cozinhar cerca de 45 minutos. Em seguida, escorra a tripa e pique.
Numa frigideira frite a cebola aos poucos e quando estiver quase escalfada acrescente os fígados até dourar, em seguida acrescente o colorau. Adicione à mistura um pouco de água, que pode ser da cozedura dos pés de borrego, e as tripas e um pouco de vinho branco e sal, misturando bem.
Em seguida, coloque um pouco de pimenta malagueta, pimenta, cominho e alho em um pilão e com um pouco de água quente retire tudo para adicionar ao prato.
Quando voltar a ferver junte os pés de borrego, a tripa e o sangue cortado em cubos, deixando cozinhar cinco minutos até que tudo esteja misturado; depois podemos adicionar o arroz e deixar em fogo baixo por 15 minutos.
Em seguida, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva na panela, com os ovos cozidos cortados em meia-lua como enfeite.