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Para as brasas deve-se levar em consideração que devem ser intensas mas nunca com chamas. Se for com a chapa, esta deve estar bem quente para marcar e selar a carne, sem fervê-la e fazê-la perder o suco. Coloque na grelha com o bife grande com cerca de 20 cm de brasa quente, ou na chapa ou frigideira quente, neste caso untada com azeite.

Certifique-se de que não vai queimar, e quando estiver dourado de um lado, coloque do outro lado procurando o ponto desejado. Retire quando estiver pronto, de acordo com o gosto do comensal. Se precisar de um pouco mais de calor, coloque novamente na frigideira ou grelha até ficar ao seu gosto. Depois de servir acrescente o sal, neste caso os flocos ficam muito bons, pois a carne leva o sal necessário.