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Ingredientes

  • 1/2 kg de caracóis.
  • 100 g de chouriço.
  • 100 g de presunto com bacon.
  • 40 g de farinha ou amido de milho para engrossar.
  • 2 cebolas médias.
  • 4 dentes de alho.
  • 200 g de tomate para fritar.
  • 1 colher de chá de páprica doce.
  • 1/2 pimenta ou coloque a gosto.
  • Orégano.
  • Raminho de salsa.
  • 3 colheres de sopa de azeite.
  • 50 ml de vinho branco.
  • 75 ml de vinagre.
  • Sal.

Elaboração

Lave bem os caracóis com sal e vinagre. Lave-os várias vezes até que não tenham limo. Depois de limpos, leve-os a ferver em lume brando para retirar a carne da casca; em seguida acenda o fogo, jogue fora essa água e escorra bem.

Assim que a cebola estiver picada, frite lentamente. Prepare no pilão os alhos amassados, com salsa, colorau, farinha, orégãos e um pouco de azeite. Com a ajuda de uma colher de chá adicione a mistura ao molho de cebola. Deixe ferver e acrescente o tomate, fritando delicadamente até ficar consistente e o tomate parecer pronto, e retire do fogo. Bata tudo imediatamente e salve-o.

Num tacho com um pouco de azeite coloque o chouriço picado e o presunto, pode juntar agora a malagueta, frite delicadamente (retire a malagueta) e junte os caracóis e o molho que guardámos, juntamente com um copo de vinho branco. Deixe cozinhar para que os sabores se misturem em fogo bem baixo. Se necessário, adicione um pouco de água para o molho não engrossar muito.