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Ingredientes

(para 4 pessoas)

  • 1 kg de vegetais da estação: alcachofras, ervilhas, aspargos, pimentões, cenouras, couve-flor, repolho ou outros dependendo da época do ano.
  • 1 cebola picada.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 3 colheres de sopa de farinha.
  • 1 ovo.
  • 1 copo de vinho branco.
  • 1/4 litro de caldo do cozimento dos legumes.
  • 50 g de presunto em cubos.
  • 3 colheres de sopa de azeite.
  • 1 colher de sopa de salsa picada.
  • Sal.

Elaboração

Ferva em água abundante com sal os vegetais escolhidos. Faça um por um sem misturar, pois cada um tem seu tempo de cozimento. No caso das alcachofras, ferva-as em uma panela à parte com um pouco de suco de limão, pois a água não serviria para outros vegetais. (Isso significa cozinhar o restante dos vegetais um por um, sem trocar a água).

Em uma panela separada, aqueça o azeite e frite o alho até dourar meio. Em seguida, adicione a cebola e frite delicadamente em fogo baixo por cerca de quinze minutos. Adicione o presunto e frite levemente. Adicione o vinho branco, a água dos legumes e deixe ferver. Adicione os vegetais. Cubra previamente alguns deles (como a alcachofra) com massa. Adicione a salsa e cozinhe por cinco minutos.