Les poêles de Burgos sont une authentique fête gastronomique. Le boudin de riz typique et le fromage frais sont peut-être les produits les plus reconnaissables de la cuisine, mais les plats traditionnels comme la roca podrida, la soupe castillane et, bien sûr, le cochon de lait et l'agneau de lait rôtis au four à bois sont ça vaut le coup avec un verre Ribera de Duero.