As cozinhas de Palência cheiram a história. Entre os seus pratos mais apreciados destacam-se o borrego e o leitão assados, os derivados de porco, o guisado de pombo ou o requintado feijão Saldaña . O queijo de ovelha e o tradicional leite frito são perfeitos para fechar, e os grandes vinhos DO Cigales e DO Arlanza, ideais para harmonizar.