在肉类中，猪肉是卡斯蒂利亚和狮子的图腾，从育肥猪和牧场猪，到每个家庭在家里饲养的猪，作为全年饮食的主要营养品，当然还有塞戈维亚的乳猪，阿雷瓦洛（阿维拉）的烤猪，或者庆祝和重大活动时的种乳猪，几乎总是伴随着烤制的配方。

这种动物的重要性如此之大，以至于我们的文学作品中充满了对它的引用和暗示，就像流行文化中一样，它有一个广泛的同义词：猪肉、猪、小猪、猪、猪、小猪......

我们几乎可以充分利用猪肉的一切，因此食谱非常丰富，在流行和传统美食方面也多种多样。虽然如果说有什么能让这种图腾动物出名的话，那就是屠宰后的猪产品，比如猪腿、猪腰、猪里脊、香肠、大血肠、黑布丁、波蒂略或班杜霍、排骨……但跨越国界的，首先也是最重要的就是火腿，主要来自在有橡果的牧场和 DOP Guijuelo优质牧场上饲养的伊比利亚猪，西班牙 50% 以上的伊比利亚火腿都来自这种火腿。