El Bierzo é uma região única no que diz respeito à sua gastronomia, rica e variada. As carnes são excelentes, principalmente a vitela; há variedade de raças compartilhadas com regiões vizinhas em bovinos, e essas carnes são a base da magnífica carne curada. Entre os produtos suínos o que mais se destaca e renomado é o botillo, junto com o chouriço defumado e a morcela de cebola. Javalis, corços ou lebres também são importantes; as aves incluem perdizes em conserva e pombos cozidos.

Da pesca destacam-se as enguias fritas e a truta, e da pesca o bacalhau. No livro de receitas destacam-se as tartes, o cozido, os caldos, o ensopado e para iniciar e acompanhar todos os pratos, os pimentos assados. As frutas e legumes incluem maçã reineta, cerejas e peras conferência, sem esquecer as castanhas, complementando um vasto leque de possibilidades culinárias.

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