Portal de Turismo de Castilla y León

Depuis 2022, elle publie un rapport d'impact annuel et dirige un programme d'éducation environnementale pour les enfants axé sur la restauration des herbiers marins et des algues. Elle contribue également à des causes sociales, en faisant don de fonds pour soutenir les apnéistes traditionnels touchés par des catastrophes naturelles et en collaborant avec le programme « Des arbres pour Sakamoto ». Avec une cuisine alliant tradition et innovation, Shinobu Namae a consolidé sa place dans la gastronomie mondiale, se distinguant non seulement par son talent culinaire, mais aussi par son engagement en faveur du développement durable et de l'impact social.

Carme Ruscalla et Raül Balam

Carme Ruscalleda y Raül Balam

Carme Ruscalleda , cheffe autodidacte et perfectionniste, est née à Sant Pol de Mar dans une famille d'agriculteurs et de commerçants attachée aux valeurs de la terre et de la cuisine locale. Avec le soutien de son mari, Toni Balam, elle transforme la boutique de ses parents en une épicerie fine régionale prospère. En juillet 1988, ils se lancent dans le projet de transformer l'ancien Hostal Sant Pau de la ville en le prestigieux restaurant Sant Pau, ouvert jusqu'en octobre 2018. En avril 2004, elle ouvre le restaurant Sant Pau à Tokyo, ouvert jusqu'en septembre 2023, et en novembre 2009, avec son fils Raül Balam, ils ouvrent le restaurant Moments à l'hôtel Mandarin Oriental de Barcelone.

Sa carrière est soutenue par sept étoiles Michelin, qu'il a obtenues dans les restaurants Sant Pau à Sant Pol, Sant Pau à Tokyo (Japon) et Moments à Barcelone.

Ruscalleda a publié plusieurs livres de cuisine, participe à divers programmes médiatiques et s'engage sans relâche pour une alimentation saine dans les écoles. Elle a reçu de nombreuses distinctions, dont la Croix de Sant Jordi (2008), la Médaille d'honneur du Parlement de Catalogne (2013), le Prix national de la culture (2019) et un doctorat honorifique de l'Université de Barcelone (2023).

Raül Balam Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1976) est un chef qui a mené une brillante carrière dans la haute cuisine, influencé par sa mère, Carme Ruscalleda. Il a débuté sa carrière dans l'entreprise familiale et a rejoint en 1996 l'équipe du restaurant Sant Pau, où il a occupé tous les postes jusqu'à devenir sous-chef et membre de l'équipe créative.

En 2001, il a travaillé au restaurant Akelarre de Pedro Subijana, approfondissant ainsi sa formation en cuisine d'avant-garde. En 2005, il a dirigé l'ouverture du Sant Pau à Tokyo en tant que chef exécutif, supervisant le lancement du restaurant et son offre culinaire. Depuis 2009, il dirige le restaurant Moments de l'hôtel Mandarin Oriental, étoilé au Michelin, à Barcelone.

En 2016, il crée son concept innovant de menus thématiques chez Moments, et en 2022, il ouvre Cuina Sant Pau, son projet le plus personnel, où il met l'accent sur une cuisine locale à l'identité affirmée. Il a également été consultant culinaire à l'Hôtel Sant Jordi de Calella et à la Cuina Sant Cugat.

Il a participé à des projets tels que le documentaire Vía Libre , a publié des livres tels que Enganchado (2023) et collabore avec des médias tels que TV3 et RNE.

Ana Roš

Ana Roš

Née en Slovénie, Ana Roš est l'une des chefs les plus influentes au monde, réputée pour sa cuisine innovante et son engagement fort en faveur du développement durable. Bien qu'ayant étudié les sciences internationales et la diplomatie en Italie et qu'elle fût une skieuse alpine prometteuse, son destin a basculé lorsqu'elle a pris la tête du restaurant familial Hiša Franko. Autodidacte, Ana Roš a fait de Hiša Franko une icône culinaire mondiale. En 2017, elle a été nommée Meilleure Chef du Monde par The World's 50 Best Restaurants et a joué dans un épisode de Chef's Table , la propulsant ainsi vers une renommée internationale. Sous sa direction, Hiša Franko a obtenu trois étoiles Michelin et une Étoile Verte pour son engagement en faveur du développement durable, devenant ainsi l'un des rares restaurants au monde à avoir obtenu ces deux distinctions.

Depuis 2017, elle figure parmi les 50 meilleurs restaurants du monde et occupe actuellement la 48e place. Sa philosophie culinaire met en valeur la richesse de la vallée de la Soča, alliant ingrédients locaux et techniques innovantes. En 2022, elle a reçu le prix « Best Chef Pristine » pour son utilisation exceptionnelle des produits locaux, et en 2024, elle a reçu le prix « Best Chef Voted by Professionals », signe de la reconnaissance de ses pairs.

Outre son succès culinaire, Roš a été nommée Ambassadrice du tourisme gastronomique par l'Organisation mondiale du tourisme (OMT). Son influence et sa créativité continuent de redéfinir la gastronomie slovène, la plaçant parmi les chefs les plus admirés au monde.

Tour de Jérémie

Jeremiah Tower

Jeremiah Tower est l'une des figures les plus influentes de l'histoire de la gastronomie moderne. Il a débuté sa carrière culinaire en 1972 comme copropriétaire et chef de Chez Panisse à Berkeley, en Californie, où il a révolutionné la cuisine avec des ingrédients frais et de saison. Il a ensuite fondé Stars à San Francisco, un restaurant emblématique qui a marqué une époque dans la haute cuisine américaine et est devenu une référence internationale.

Fort de son succès, il a étendu sa marque à des restaurants à Hong Kong, Singapour et Manille avant de vendre le groupe en 1998. Il a reçu de nombreuses distinctions, dont le prix James Beard du meilleur chef de l'année (1996) et celui du meilleur chef régional de Californie (1993). Il a également été intronisé au Temple de la renommée de la gastronomie du Nation's Restaurant News. En tant qu'écrivain, il a publié plusieurs ouvrages marquants, dont California Dish (2004) et Start the Fire (2017).

Personnalité médiatique et conférencier, il est apparu dans Good Morning America , The Late Show with David Letterman et America's Great Chefs . Il est le sujet de The Last Magnificent , un documentaire de CNN produit par Anthony Bourdain et disponible sur Netflix Prime. Infatigable et passionné de cuisine, Tower participera en 2025 au Ojai Food and Wine Festival et à l'événement Terra Madre Americas à Sacramento. Il collaborera également à la réouverture du Maybourne Beverly Hills Hotel et co-animera un dîner hommage aux Stars à San Francisco.

Paco Morales

Paco Morales

Depuis plus de 20 ans, Paco Morales a forgé son propre style culinaire, explorant et apprenant de ses racines et de son expérience professionnelle. Il a découvert que la culture la plus influente à Cordoue était la culture andalouse, qui a transformé la ville en un haut lieu de culture et de savoir. Inspiré par cet héritage, Paco a décidé de baser sa cuisine sur la réinterprétation des recettes et traditions andalouses, donnant ainsi naissance au restaurant Noor.

Figure emblématique de la gastronomie espagnole, Morales est reconnu pour son approche innovante. À travers Noor, Morales récupère les arômes et les saveurs raffinés d'Al-Andalus et les réinterprète dans le contexte contemporain et avant-gardiste qui a toujours caractérisé sa cuisine.

Fort d'une solide expérience en gastronomie nationale et internationale, Paco Morales a réussi, en un temps record (7,5 ans), à positionner son restaurant Noor au plus haut niveau de la gastronomie mondiale. Récompensé de 3 étoiles MICHELIN en 2024 et classé parmi les 100 meilleurs chefs du monde ces 5 dernières années, Morales possède un profond talent créatif et culinaire qui offre sans aucun doute une nouvelle perspective sur l'expérience culinaire, transcendant le purement gastronomique pour la rendre multisensorielle.

Rafael Moreno

Rafael Moreno

Le Dr Rafael Moreno Rojas est professeur de nutrition et de sciences de l'alimentation à l'Université de Cordoue (UCO) et figure de proue de la recherche et de la diffusion de la gastronomie méditerranéenne. Fort d'un parcours universitaire d'excellence, il a obtenu la plus haute distinction en recherche, enseignement et gestion. Il dirige actuellement la Chaire de Gastronomie Méditerranéenne (CGM), le Master Interuniversitaire en Avances en Sciences Gastronomiques des universités de Grenade et de Cordoue, ainsi que le groupe de recherche PAIDI AGR013 « Qualité et Nutrition Agroalimentaires ».

Ses travaux scientifiques ont donné lieu à près de 200 articles et plus de 60 ouvrages et chapitres d'ouvrages. Il a développé des logiciels et des applications bureautiques pour l'enseignement de la nutrition et de la diététique, ainsi que des initiatives pionnières en matière d'enseignement à distance depuis la fin des années 1990. En tant que directeur de la Chaire de gastronomie méditerranéenne, il promeut la recherche, la formation et la diffusion du régime méditerranéen dans une perspective holistique englobant la santé, la durabilité, le patrimoine et la dimension sensorielle.

Ses études ont porté sur l’importance de l’huile d’olive extra vierge (HOVE) dans la cuisine traditionnelle andalouse et son impact sur la santé, avec des recherches notables sur la friture et la réduction de l’absorption des graisses dans les aliments.

Il a participé à des événements scientifiques majeurs, tels que la Semaine de la Science à Benicarló et des conférences sur l'huile d'olive et la santé. Ses travaux sur la gastronomie locale ont été publiés dans l' International Journal of Gastronomy and Food Science . Son parcours universitaire, son engagement en faveur de la vulgarisation et sa capacité d'innovation ont fait de lui une figure incontournable de la gastronomie méditerranéenne et des sciences de l'alimentation.

Ignacio García

Ignacio García

Ignacio García Estévez est titulaire d'un doctorat en chimie et est professeur titulaire au Département de nutrition et de sciences de l'alimentation de l'Université de Salamanque. Chercheur au sein du Groupe de recherche sur les polyphénols (GIP-USAL), ses recherches portent principalement sur l'étude des composés phénoliques et des polysaccharides présents dans les vins et les aliments, ainsi que sur leur relation avec les propriétés sensorielles, telles que la couleur et l'astringence.

Il a publié plus de 70 articles dans des revues scientifiques à fort impact et a participé à 16 projets de recherche, en plus de collaborer avec des entreprises des secteurs du vin et du cacao.

Il est expert-réviseur pour des organismes de financement et des revues scientifiques de premier plan dans le domaine des sciences alimentaires et fait partie du groupe de pilotage de l'initiative COST FLAVOURsome, un consortium international axé sur l'étude de la perception des saveurs et l'amélioration de l'acceptation des protéines végétales comme alternative alimentaire. Il enseigne également des matières en sciences alimentaires, œnologie et sécurité alimentaire dans les programmes de pharmacie, de biologie et de biotechnologie. Il est actuellement directeur du master en œnologie et son adaptation au changement climatique et directeur du département de chimie analytique, nutrition et sciences alimentaires.

Oriol Castro

Oriol Castro

Oriol Castro, figure clé de la gastronomie contemporaine et chef de cuisine d'El Bulli de 1997 jusqu'à sa fermeture, fait partie du triumvirat de chefs qui cogèrent le restaurant Disfrutar de Barcelone, distingué par 3 étoiles Michelin, 3 Soleils Repsol et reconnu comme le meilleur restaurant du monde selon The World's 50 Best Restaurants, cette année, avec Eduard Xatruch et Mateu Casañas.

Disfrutar a ouvert ses portes en décembre 2014 dans le quartier de l'Eixample à Barcelone. Le restaurant propose une cuisine sous forme de menu dégustation, avec pour objectif de ravir, surprendre, enthousiasmer et inspirer par la gastronomie. Son design reflète le respect de l'histoire et du patrimoine méditerranéen, qui ont inspiré sa décoration. Les trois chefs dirigent également le restaurant Compartir à Cadaqués et son restaurant éponyme à Barcelone.

Ils interviennent régulièrement lors des plus grandes conférences gastronomiques mondiales et sont auteurs de nombreuses publications et projets de recherche.

Nacho Manzano

Nacho Manzano

Nacho Manzano est l'un des chefs les plus influents de la gastronomie espagnole, dont la carrière est marquée par le respect de la tradition asturienne et l'innovation culinaire. Avec sa sœur Esther Manzano, il dirige un groupe gastronomique qui propose des restaurants de haute cuisine et des offres plus informelles, privilégiant toujours la qualité et les produits locaux. Son restaurant phare, Casa Marcial , situé dans le village de La Salgar, a reçu trois étoiles Michelin et une étoile verte, consolidant ainsi sa position de référence en matière de cuisine européenne.

Avec une proposition alliant les souvenirs gustatifs de leur enfance aux techniques contemporaines, Casa Marcial fait partie de la prestigieuse liste des 50 meilleures découvertes . Outre Casa Marcial , Nacho et Esther ont développé d'autres concepts gastronomiques, tels que Narbasu , récompensé par une étoile verte Michelin, et NM à Oviedo, un espace exclusif étoilé Michelin depuis 2023. Ils ont également fait découvrir leur cuisine à un public plus large avec les restaurants Gloria à Oviedo et Gijón, et Nastura , une proposition qui fusionne l'essence asturienne avec des influences internationales.

Son succès a transcendé l'Espagne, puisqu'il a dirigé Bérica et plusieurs restaurants au Royaume-Uni. Son travail a été récompensé par des prix tels que celui de Meilleur Chef de l'Année 2020 de l'Académie Royale de Gastronomie d'Espagne et le Prix National de Gastronomie 2021. Sa philosophie reste ancrée dans la tradition, la durabilité et l'amour des Asturies, portant sa cuisine au plus haut niveau sans perdre l'essence qui le définit.

Samantha Vallejo-Nágera

Samantha Vallejo-Nágera

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Mitsuharu Tsumura

Mitsuharu Tsumura

Mitsuharu Tsumura, dit « Micha », est un chef péruvien d'origine japonaise et l'une des figures les plus influentes de la gastronomie mondiale. Sa cuisine reflète fidèlement son identité Nikkei, alliant tradition culinaire péruvienne et techniques et saveurs japonaises. Son restaurant, le Maido , à Lima, est son projet le plus personnel et a été élu meilleur restaurant du Pérou pendant six années consécutives. Il est actuellement classé n° 2 au classement des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine et n° 5 au classement des 50 meilleurs restaurants du monde . En 2024, Micha a reçu le World's 50 Best Chef's Choice Award , une récompense unique décernée exclusivement par le vote de ses confrères.

Sa passion pour la gastronomie l'a conduit à explorer de nouveaux horizons et à créer des expériences innovantes alliant histoire, identité et créativité. À travers sa cuisine, il vous invite à découvrir la richesse du Pérou, mettant en valeur les ingrédients de la mer et de l'Amazonie dans des plats équilibrés et puissants. Outre Maido , il mène d'autres projets gastronomiques à succès. À Lima, il dirige Tori , spécialisé dans le poulet grillé à la Nikkei. Il a également exporté sa cuisine hors du Pérou avec le restaurant Mai Mai au Panama et Karai by Mitsuharu au Chili.

Micha a également contribué au rayonnement mondial de la cuisine péruvienne. Il est l'auteur du livre Nikkei is Peru et a été conseiller culinaire sur le documentaire Netflix « Perú, trésor caché » . Son amour pour le Pérou et son désir de partager son héritage culinaire avec le monde entier le poussent à innover et à surprendre avec chaque plat.

En remontant la rue Prior, nous arrivons à la Plaza Mayor , l'une des plus monumentales d'Europe, construite entre 1729 et 1755 sur la base d'un projet d'Alberto de Churriguera pour abriter le marché et les fêtes publiques.

Il comporte trois étages, décorés de manière baroque avec simplicité, et dotés de balcons en fer surplombant des arcades soutenues par des arcs en plein cintre. Son élément le plus remarquable est la façade de l'hôtel de ville, d'où partent les principales rues commerçantes de la ville, Toro et Zamora.

En quittant la Plaza Mayor par la Plaza del Corrillo, nous passons par l' église romane de San Martín , et en continuant par la Rúa Mayor, nous arrivons à la Casa de las Conchas, le bâtiment civil le plus représentatif de la fin du XVe siècle, qui est actuellement utilisé comme bibliothèque publique.

En face se trouve la magnifique église de La Clerecía , ainsi que le bâtiment de la Compagnie de Jésus, commencé en 1617 à l'initiative de Philippe III et de Marguerite d'Autriche, dans le style baroque, et qui fait aujourd'hui partie de l' Université pontificale .

En continuant le long de la Rúa Antigua et de la Calle Libreros, nous trouvons l'Université , l'une des plus anciennes d'Europe, fondée en 1218. Sa façade, chef-d'œuvre d'architecture plateresque, a été conçue comme un retable grandiose sculpté dans la pierre de Villamayor, évoquant l'orfèvrerie. L'intérieur abrite les anciens amphithéâtres, ainsi que l'auditorium, la chapelle, l'escalier monumental et la bibliothèque, qui abrite des manuscrits et des incunables inestimables.

En face de la façade, dans le Patio de Escuelas, on peut voir la statue de Fray Luis de León et au fond le portail de Las Escuelas Menores , où se déroulèrent les études pré-universitaires jusqu'en 1867. On y trouve une belle cour aux arcs linéaires mixtes, dont l'une des salles abrite le Ciel de Salamanque , une superbe fresque de Fernando Gallego, représentant le zodiaque et l'universalité de la sagesse.

En tournant à l'angle de la rue Calderón de la Barca, nous atteignons la Nouvelle Cathédrale, commencée par Gil de Hontañón au début du XVIe siècle dans le style gothique tardif et achevée en 1733 dans le style baroque. En passant par une chapelle au pied de la Nouvelle Cathédrale, nous passons à la Vieille Cathédrale , de style roman tardif, dont la construction a débuté au XIIe siècle. L'intérieur présente un retable de Nicolás Florentino.

Une autre visite intéressante est la montée aux tours des Cathédrales où a été installée l'exposition Ierónimus, qui donne accès au chœur supérieur de la Vieille Cathédrale, au balcon intérieur de la Nouvelle Cathédrale, aux terrasses extérieures et à plusieurs salles intérieures de la tour tronquée et du clocher.

Un autre monument incontournable est le couvent de San Esteban , dont le portique est l'un des plus beaux de la Renaissance espagnole. Le magnifique cloître du couvent allie lignes gothiques et décorations Renaissance. À l'intérieur de l'église, vous pourrez admirer un magnifique retable churrigueresque.

Nous arrivons ensuite au pont romain, qui fait partie de la Vía de la Plata. Construit sous le règne de l'empereur Trajan, il conserve de cette époque les 15 arches les plus proches de la ville. À côté du pont, se distingue le sanglier ibérique, évoqué dans « El Lazarillo de Tormes», qui figure sur les armoiries de la ville. À proximité se trouve le musée d' histoire de l'automobile , qui abrite la collection de véhicules anciens de Demetrio Gómez Planche.

En montant à la Puerta del Río et en tournant à droite, nous découvrirons les Archives de la Guerre Civile , où vous pourrez visiter une reconstitution d'une loge maçonnique avec des objets saisis à la Franc-Maçonnerie et des expositions sur la guerre. Juste à côté se trouve la Casa Lis , une demeure moderniste qui abrite le Musée Art nouveau et Art déco , où est exposée la collection d'arts décoratifs du collectionneur Ramos Andrade.

Loisirs à Salamanque

SHOPPING : Les rues Zamora et Toro , qui partent de la Plaza Mayor, offrent une grande variété de boutiques de vêtements et de chaussures, de parfumeries et de plusieurs banques. La Rúa Mayor abrite principalement des boutiques de souvenirs.

TAPAS ET RESTAURANTS : Autour de la Plaza Mayor et de la Place du Marché se trouvent quelques-uns des restaurants et bars à tapas les plus réputés, proposant des spécialités de notre cuisine traditionnelle : pommes de terre « meneás », œufs au plat avec du farinato, chanfaina (les dimanches et jours fériés), morucha, tostón… et bien plus encore. La rue Van Dyck est un autre quartier populaire pour les en-cas, où bars et auberges raviront nos palais avec une variété de spécialités.

APRÈS-MIDI ET NOCTURNE : Les terrasses de la Plaza de San Julián offrent une ambiance conviviale le soir, et la fête peut se prolonger dans les rues Prior et Bordadores . En fin de soirée, les gens se retrouvent sur la Gran Vía , où se trouvent des bars et des pubs à la décoration originale.

Curiosités

Saviez-vous qu'une grenouille se cache sur la façade de l'université ? La tradition étudiante encourage les étudiants à repérer la célèbre grenouille perchée sur le crâne parmi les nombreux ornements, censée porter chance à ceux qui la trouvent sans aide. Au Moyen Âge, la grenouille était d'ailleurs un symbole de luxure et un avertissement aux étudiants : éviter le péché et poursuivre sur la voie de la vertu et de la connaissance acquises à l'université.

Le bouton charro est un bijou appartenant au folklore traditionnel de Salamanque. Il est généralement en argent, mais on le trouve aussi en plaqué or ou en plaqué argent. De forme ronde et aplatie, il arbore toujours le même motif perlé sur le devant et constitue l'une des pièces maîtresses du célèbre « filigrane charro ». Son origine remonte au bouton porté sur le costume charro masculin, ainsi que sur la cape charro.

Coins

Autour de la cathédrale, le long de la rue Vicente Ferrer, nous trouvons l'un des coins les plus accueillants de Salamanque: le Patio Chico , où l'on peut voir les absides semi-circulaires et la célèbre Torre del Gallo de la Vieille Cathédrale, décorée d'écailles et couronnée par une girouette avec un coq, symbole de vigilance.

Au bout de la rue Arcediano se trouve le Huerto de Calisto y Melibea (Huerto de Calisto et Melibea) , ainsi nommé car, selon la tradition, Fernando de Rojas se serait inspiré de cette maison pour recréer celle de l'écrivaine Melibea, du jardin de laquelle elle se serait jetée du haut du mur, mettant fin à ses jours. C'est un petit parc romantique où vous pourrez vous détendre après la visite des monuments.

Dans la même zone se trouve la grotte de Salamanque , qui n'est pas réellement une grotte, mais les ruines de l'ancienne église et de la crypte de San Cebrián, où la légende raconte que son sacristain, qui était le diable lui-même, donnait des cours de nécromancie et de sorcellerie à sept étudiants de l'Université en échange de la conservation de l'âme de l'un d'eux en guise de paiement.

Plus d'informations sur la ville de Salamanque

Itinéraires à travers la province de Salamanque

SIERRA DE FRANCIA

Au sud de Salamanque se trouve le parc naturel de la Sierra de Francia-Batuecas , recouvert de forêts de chênes et de châtaigniers. Plusieurs sentiers de randonnée circulaires, ponctués d'interventions artistiques, appelés « Sentiers de l'Art », permettent d'explorer ce patrimoine naturel. Depuis la Peña de Francia , le plus haut sommet de cette chaîne de montagnes, vous pourrez profiter d'une vue privilégiée sur la région.

La région abrite des sites historiques d'un grand intérêt, tels que La Alberca, Mogarraz, Sequeros, Miranda del Castañar, Villanueva del Conde et San Martín del Castañar . Ces villages pittoresques ont conservé leur architecture traditionnelle caractéristique, avec leurs ruelles pavées étroites qui leur confèrent une atmosphère presque médiévale.

Côté gastronomie, on distingue les produits ibériques et les rôtis, ainsi que les cerises (Marque Garantie), le tout accompagné de vin AOP Sierra de Salamanca .

CIUDAD RODRIGO ET LA FRONTIÈRE

Ciudad Rodrigo est une ville fortifiée, dont les remparts sont propices à la promenade le long du sentier de ronde, offrant de magnifiques vues sur les défenses naturelles de la rivière Águeda . À son point culminant se dresse le château d'Henri II de Trastámara, datant du XIVe siècle et aujourd'hui Parador de Turismo. Sa cathédrale, le palais d'Águila, la place principale et le musée des pots de chambre comptent parmi ses nombreuses attractions.

A 17 km de Ciudad Rodrigo, nous pouvons visiter le site archéologique de Siega Verde , déclaré site du patrimoine mondial en 2010 pour être l'un des sites d'art paléolithique en plein air les plus importants de toute l'Europe.

Une délicatesse que nous pouvons déguster dans cette région est le farinato , une saucisse de marque de garantie à base de beurre, de pain, de farine, de paprika et d'autres ingrédients.

ARRIBES DEL DUERO

Au nord de la province, le fleuve Douro constitue une frontière naturelle avec le Portugal, créant un profond canyon qui crée les magnifiques paysages du Parc Naturel Arribes del Duero . Sa végétation méditerranéenne et son immense variété de faune et d'oiseaux sont remarquables, avec des spécimens rares comme la cigogne noire et l'aigle royal.

Nous pouvons explorer cette zone à pied, en visitant des endroits tels que Pozo de los Humos , une impressionnante cascade située entre Pereña et Masueco, en naviguant le long du Duero sur les croisières fluviales d' Aldeadávila de la Ribera et de Vilvestre, ou à vélo, car il existe différents itinéraires de VTT.

Et pour compléter cette journée passionnante, quelle meilleure façon d'en profiter qu'avec des vins AOP Arribes accompagnés de délicieux fromages Arribes.

MONTAGNES DE BÉJAR

Au sud de Salamanque se trouve Béjar , niché dans la chaîne de montagnes du même nom. Vous pourrez y visiter le Palais Ducal, dont l'une des tours abrite une chambre noire permettant une visite privilégiée de la ville, ou encore sa villa Renaissance, « El Bosque ». À quelques kilomètres se trouve Candelario , un joli village de montagne remarquable par son architecture populaire, avec ses vieilles portes à battants et ses arrosoirs dans ses rues.

En continuant vers le nord le long de la Vía de la Plata, qui peut résister à l'envie de s'arrêter à Guijuelo pour déguster un délicieux jambon avec une DO reconnue, ainsi que pour visiter les fabriques de saucisses.

Curiosités de la province

En se promenant dans les rues La Alberca en fin d'après-midi, on peut entendre le son des cloches résonner dans toute la ville, accompagné d'une prière répétitive. Ce son métallique transporte les visiteurs à l'époque médiévale. Il s'agit de la « Fille des Âmes », un personnage interprété par 12 femmes chaque année, une par mois, pour encourager les habitants à prier pour les âmes du purgatoire, car, comme on dit, « ceux qui sont au paradis n'en ont pas besoin et ceux qui sont en enfer ne le méritent pas ».

Plus d'informations sur la province de Salamanque

Santonja a souligné « cet important événement gastronomique, qui comptera sur la présence de chefs nationaux et internationaux de renom, avec un programme animé, réunissant un groupe important de chefs étoilés Michelin, avec deux places parmi les cinq meilleurs restaurants du monde et des personnalités de renommée mondiale telles que le japonais Shinobu Namae, le péruvien Mitsuharu Tsunuma, la slovène Ana Ros et l'américain Jeremiah Tower ; et au niveau national, les chefs Nacho Manzano, Raül Balam, Paco Morales, Carme Ruscalleda et Oriol Castro, entre autres. »

Le ministre a également souligné comment «Salamanque, avec ses sites patrimoniaux, deviendra un cadre unique où l'histoire et la gastronomie iront de pair, avec un programme varié de tables rondes, de conférences et de démonstrations culinaires, dans le but de donner de la visibilité à la haute cuisine, de discuter de son état actuel et d'offrir une combinaison d'art culinaire et de richesse monumentale dans une région comme Castilla y León, qui chérit magistralement toutes ces richesses. »

Le Sommet International de la Gastronomie de Castilla y León est organisé par la Junta de Castilla y León et bénéficie de la collaboration et des conseils de la Confédération des Entrepreneurs de l'Hôtellerie de Castilla y León- HOSTURCYL, en plus du soutien de la Mairie de Salamanque , de la Députation Provinciale de Salamanque et de l'Université de Salamanque.

La cérémonie de présentation s'est également déroulée en présence du recteur de l'Université de Salamanque, Juan Manuel Corchado Rodríguez ; le maire de Salamanque, Carlos García Carbayo ; le président de la Députation Forale de Salamanque , Francisco Javier Iglesias García ; et le président de la Confédération des entrepreneurs hôteliers de Castilla y León(HOSTURCYL), Jaime Fernández Lafuente, tous représentant les institutions collaborant au sommet.

Vaste programme d'activités

Parallèlement au programme du Sommet, un programme d'activités est en cours de conception qui comprendra une « Route du Pincho » dans divers établissements d'accueil de la ville de Salamanque, du 16 au 21 mai.

De plus, le 20 mai, les participants du Sommet pourront déguster un menu élaboré en collaboration avec des chefs étoilés Michelin de Castilla y León, recréant certaines des recettes des chefs présents, mettant en valeur la richesse de la haute cuisine et le potentiel de la scène gastronomique de la région.

Le programme sera complété par des activités ouvertes à toute la ville de Salamanque et aux visiteurs, parmi lesquelles un concert spécial et un spectacle son et lumière, dans le but d'unir la culture et le patrimoine de la capitale de Salamanque avec l'offre culinaire du Sommet.

Le 20 mai, au Théâtre Liceo, se tiendra le Gala de la Gastronomie Traditionnelle de Castilla y León , organisé par la Confédération des Entrepreneurs de l'Hôtellerie de Castilla y León- HOSTURCYL, avec la collaboration de la Junta de Castilla y León, qui rendra hommage aux grands prédécesseurs de l'industrie hôtelière de la Communauté, ainsi qu'à leurs successeurs, reconnaissant leur contribution à l'identité culinaire de Castilla y León.

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Lire la vidéo Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León. Mayo 2025

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