Portal de Turismo de Castilla y León

Desde 2022, publica un Informe de Impacto anual y lidera un programa de educación ambiental infantil centrado en la restauración de praderas marinas y algas. También ha contribuido a causas sociales, donando fondos para apoyar a las tradicionales buceadoras libres afectadas por desastres naturales y colaborando con el programa "Trees for Sakamoto". Con una cocina que equilibra la tradición y la innovación, Shinobu Namae ha consolidado su lugar en la gastronomía mundial, destacándose no solo por su talento culinario, sino también por su compromiso con la sostenibilidad y el impacto social.

Carme Ruscalleda y Raül Balam

Carme Ruscalleda y Raül Balam

Carme Ruscalleda, cocinera autodidacta y perfeccionista nace en Sant Pol de Mar en el seno de una familia campesina y comerciante comprometida con los valores de la tierra y la cocina de proximidad. Con el apoyo de su marido, Toni Balam, transformó la tienda de los padres, en un comercio de delicatesen de éxito comarcal. En julio de 1988 emprendieron el proyecto de convertir el antiguo Hostal Sant Pau del municipio en el prestigioso Restaurante Sant Pau, en funcionamiento hasta octubre de 2018. En abril de 2004 abrió el Restaurante Sant Pau en Tokio, en funcionamiento hasta septiembre de 2023, y el noviembre del año 2009, junto con su hijo Raül Balam, abrieron el Restaurante Moments en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona.

Su trayectoria es avalada por siete estrellas Michelin que consiguió entre los restaurantes Sant Pau de Sant Pol, Sant Pau de Tokio (Japón) y Moments de Barcelona.

Ruscalleda ha publicado varios libros de cocina, participa en programas de diferentes medios y es infatigable en la difusión de hábitos alimentarios saludables en las escuelas. Ha sido reconocida con numerosos galardones, como la Cruz de Sant Jordi (2008), la Medalla de Honor del Parlamento de Cataluña (2013), el Premio Nacional de Cultura (2019) o el Doctorado Honoris Causa por la Universidad de Barcelona (2023).

Raül Balam Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1976) es un cocinero con una destacada trayectoria en la alta gastronomía, influenciado por su madre, Carme Ruscalleda. Inició su carrera en el negocio familiar y en 1996 se unió al equipo del restaurante Sant Pau, donde pasó por todas las partidas hasta convertirse en subchef y miembro del equipo creativo.

En 2001 realizó una estadía en el restaurante Akelarre de Pedro Subijana, ampliando su formación en la cocina de vanguardia. En 2005 lideró la apertura del Sant Pau en Tokio como cocinero ejecutivo, supervisando la puesta en marcha del restaurante y su propuesta gastronómica. Desde 2009 dirige el restaurante Moments en el hotel Mandarín Oriental de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin,

En 2016 creó su innovador concepto de menús temáticos en Moments y en 2022 inauguró Cuina Sant Pau, su proyecto más personal, donde apuesta por una cocina cercana y con identidad propia. También ha ejercido como asesor gastronómico en el Hotel Sant Jordi de Calella y en Cuina Sant Cugat.

Ha participado en proyectos como el documental Vía Libre, ha publicado libros como Enganchado (2023) y colabora en medios como TV3 y RNE.

Ana Roš

Ana Roš

Ana Roš, nacida en Eslovenia, es una de las cocinaras más influyentes del mundo, reconocida por su cocina innovadora y su fuerte compromiso con la sostenibilidad. Aunque estudió Ciencias Internacionales y Diplomáticas en Italia y fue una prometedora esquiadora alpina, su destino cambió al asumir la dirección de la cocina del restaurante familiar Hiša Franko. Autodidacta, Roš transformó Hiša Franko en un referente gastronómico global. En 2017, fue nombrada Mejor Coinera del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants y protagonizó un episodio de Chef’s Table, lo que catapultó su fama internacional. Bajo su batuta, Hiša Franko ha conseguido tres estrellas Michelín y una estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad, convirtiéndose en uno de los pocos restaurantes en el mundo con ambos reconocimientos.

Desde 2017, ha figurado en la lista de The World’s 50 Best Restaurants ocupando ahora mismo el puesto 48. Su filosofía culinaria resalta la riqueza del valle del río Soča, donde combina ingredientes locales con técnicas innovadoras. En 2022, recibió el Best Chef Pristine Award por su uso excepcional de productos locales, y en 2024 fue galardonada con el Best Chef Voted by Professionals Award, reflejando el reconocimiento de sus colegas.

Además de su éxito en la cocina, Roš ha sido nombrada Embajadora del Turismo Gastronómico por la Organización Mundial del Turismo (OMT). Su influencia y creatividad continúan redefiniendo la gastronomía eslovena, consolidándola como una de las chefs más admiradas del mundo.

Jeremiah Tower

Jeremiah Tower

Jeremiah Tower es una de las figuras más influyentes en la historia de la gastronomía moderna. Comenzó su carrera culinaria en 1972 como copropietario y cocinero de Chez Panisse en Berkeley, California, donde revolucionó la cocina con ingredientes frescos y de temporada. Más tarde, fundó Stars en San Francisco, un restaurante icónico que marcó una era en la alta gastronomía estadounidense y se convirtió en un referente internacional.

Tras su éxito, expandió su marca con restaurantes en Hong Kong, Singapur y Manila, antes de vender el grupo en 1998. Ha recibido numerosos reconocimientos, entre ellos el premio James Beard al "Chef Sobresaliente del Año" (1996) y "Mejor Chef Regional" en California (1993). Además, ha sido reconocido en el Salón de la Fama de la Alta Cocina de Nation’s Restaurant News. Como escritor, ha publicado varios libros influyentes, entre ellos California Dish (2004) y Start the Fire(2017).

Figura mediática y conferencista, ha aparecido en Good Morning America, The Late Show with David Letterman y la serie America’s Great Chefs. Es el protagonista de The Last Magnificent, documental de CNN producido por Anthony Bourdain y disponible en Netflix Prime. Incasable y apasionado por la cocina en 2025, Tower participará en el Ojai Food and Wine Festival, y el evento Terra Madre Américas en Sacramento. Además, colaborará en la reapertura del Maybourne Beverly Hills Hotel y será coanfitrión de una cena homenaje a Stars en San Francisco.

Paco Morales

Paco Morales

A lo largo de más de 20 años, Paco Morales ha forjado un estilo culinario propio, explorando y aprendiendo tanto de sus raíces como de su experiencia profesional. Descubrió que la cultura más influyente que pasó por Córdoba fue la andalusí, que transformó la ciudad en un faro de cultura y conocimiento. Inspirado por este legado, Paco decidió basar su cocina en la reinterpretación de recetas y tradiciones andalusíes, dando vida a Noor Restaurant.

Es una de las figuras más destacadas de la gastronomía española, conocida por su capacidad de innovación. A través de Noor, Morales recupera los aromas y sabores refinados de Al-Ándalus y los reinterpreta en un contexto contemporáneo y vanguardista que siempre ha caracterizado su cocina.

Con una sólida trayectoria en la gastronomía nacional e internacional, Paco Morales ha conseguido, en tiempo récord (7 años y medio), posicionar su restaurante Noor en el máximo nivel gastronómico mundial. Reconocido en 2024 con 3 estrellas MICHELÍN y durante los últimos 5 años incluido entre los mejores 100 chefs del mundo de manera consecutiva, Morales atesora una alta capacidad creativa y gastronómica que, sin lugar a duda, aporta una nueva perspectiva desde la que abordar la experiencia en un restaurante, trascendiendo de lo puramente gastronómico a lo multisensorial.

Rafael Moreno

Rafael Moreno

El doctor Rafael Moreno Rojas es catedrático de Nutrición y Bromatología en la Universidad de Córdoba (UCO) y una de las figuras más destacadas en la investigación y divulgación de la gastronomía mediterránea. Con una trayectoria académica de excelencia, ha obtenido el máximo reconocimiento en investigación, docencia y gestión. Actualmente, dirige la Cátedra de Gastronomía Mediterránea (CGM), el Máster Interuniversitario en Avances en Ciencias Gastronómicas de las universidades de Granada y Córdoba, y el grupo de investigación PAIDI AGR013 Calidad Agroalimentaria y Nutrición.

Su labor científica ha dado lugar a casi 200 artículos y más de 60 libros y capítulos de libros. Ha desarrollado software y aplicaciones ofimáticas para la enseñanza de nutrición y dietética, así como iniciativas pioneras en educación no presencial desde finales de los años 90. Como director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, impulsa la investigación, formación y divulgación de la Dieta Mediterránea desde un enfoque holístico que abarca la salud, la sostenibilidad, el patrimonio y la dimensión sensorial.

Sus estudios han profundizado en la importancia del Aceite de Oiva Virgen Extra (AOVE) en la cocina tradicional andaluza y su impacto en la salud, con investigaciones destacadas sobre la fritura y la reducción de absorción de grasas en alimentos.

Ha participado en eventos científicos de referencia, como la Semana de la Ciencia en Benicarló y congresos sobre aceite de oliva y salud. Su trabajo sobre gastronomía local ha sido publicado en la revista International Journal of Gastronomy and Food Science . Su trayectoria académica, su compromiso con la divulgación y su capacidad innovadora lo han convertido en un referente clave en el ámbito de la gastronomía mediterránea y la ciencia de la alimentación.

Ignacio García

Ignacio García

Ignacio García Estévez es doctor en Química y Profesor Permanente en el área de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca. Investigador del Grupo de Investigación en Polifenoles (GIP-USAL), la mayor parte de su investigación está centrada en el estudio de compuestos fenólicos y polisacáridos en vinos y alimentos y su relación con las propiedades sensoriales, como color o astringencia.

Ha publicado más de 70 artículos en revistas científicas de alto impacto y ha participado en 16 proyectos de investigación, además de colaborar con empresas del sector vitivinícola o del cacao.

Es revisor experto para agencias de financiación y revistas científicas de referencia en el ámbito de la ciencia de los alimentos y forma parte del grupo director de la acción COST FLAVOURsome, un consorcio internacional centrado en el estudio de la percepción del sabor y la mejora de la aceptación de las proteínas vegetales como alternativa alimentaria. Además, es profesor en asignaturas del ámbito de la bromatología, enología y seguridad alimentaria en los Grados de Farmacia, Biología y Biotecnología y actualmente es el director del Máster Universitario en Enología y su adaptación al cambio climático y director del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología.

Oriol Castro

Oriol Castro

Oriol Castro, figura clave de la gastronomía contemporánea y jefe de cocina de El Bulli desde 1997 hasta su clausura, forma parte junto a Eduard Xatruch y Mateu Casañas del triunvirato de chefs que cogobiernan el restaurante Disfrutar de Barcelona, distinguido con 3 estrellas Michelín, 3 Soles Repsol y reconocido como mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants, del presente año.

Disfrutar abrió sus puertas en diciembre de 2014 en el barrio de la Eixample de Barcelona. El restaurante presenta su oferta gastronómica en formato de menú degustación con el objetivo de agradar, sorprender, emocionar y crear a través de la gastronomía. A través de su diseño, muestra el respeto por la historia y la herencia del Mediterráneo, que inspiraron la decoración. A parte, los tres cocineros regentan el restaurante Compartir en Cadaqués y su homónimo en Barcelona.

Son ponentes habituales de los mejores congresos gastronómicos del mundo y autores de numerosas publicaciones e investigaciones.

Nacho Manzano

Nacho Manzano

Nacho Manzano es uno de los chefs más influyentes de la gastronomía española, con una trayectoria marcada por el respeto a la tradición asturiana y la innovación culinaria. Junto a su hermana Esther Manzano, lidera un grupo gastronómico que abarca desde restaurantes de alta cocina hasta propuestas más informales, siempre con un enfoque en la calidad y el producto local. Su restaurante insignia, Casa Marcial, ubicado en la aldea de La Salgar, ha sido reconocido con tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde, consolidándose como un referente en la cocina europea.

Con una propuesta que combina la memoria gustativa de su infancia con técnicas contemporáneas, Casa Marcial forma parte de la prestigiosa lista 50 Best Discovery.Además de Casa Marcial, Nacho y Esther han desarrollado otros conceptos gastronómicos, como Narbasu, reconocido con una Estrella Verde Michelin, y NM en Oviedo, un espacio exclusivo con una Estrella Michelin desde 2023. También han llevado su cocina a un público más amplio con los restaurantes Gloria en Oviedo y Gijón, y Nastura, una propuesta que fusiona la esencia asturiana con influencias internacionales.

Su éxito ha trascendido las fronteras de España, ejerciendo como director gastronómico de bérica, con varios restaurantes en Reino Unido. Su labor ha sido reconocida con premios como el Mejor Chef del Año 2020 por la Real Academia de Gastronomía de España y el Premio Nacional de Gastronomía 2021. Su filosofía sigue anclada en la tradición, la sostenibilidad y el amor por Asturias, llevando su cocina a lo más alto sin perder la esencia que lo define.

Samantha Vallejo-Nágera

Samantha Vallejo-Nágera

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Mitsuharu Tsumura

Mitsuharu Tsumura

Mitsuharu Tsumura, "Micha", es un cocinero peruano de ascendencia japonesa y una de las figuras más influyentes en la gastronomía mundial. Su cocina es un fiel reflejo de su identidad Nikkei, combinando la tradición culinaria peruana con las técnicas y sabores japoneses. Su restaurante Maido, en Lima, es su proyecto más personal y ha sido reconocido durante seis años consecutivos como el Mejor Restaurante de Perú. Actualmente, ocupa el puesto #2 en Latin America's 50 Best Restaurants y el #5 en The World's 50 Best Restaurants. En 2024, Micha recibió el Chef’s Choice Award de The World’s 50 Best, un premio único otorgado exclusivamente por el voto de sus colegas cocineros.

Su pasión por la gastronomía lo ha llevado a explorar nuevos horizontes, creando experiencias innovadoras que combinan historia, identidad y creatividad. A través de su cocina, invita a descubrir la riqueza de Perú, destacando ingredientes del mar y la Amazonía en platos llenos de equilibrio y potencia. Además de Maido, lidera otros proyectos gastronómicos de éxito. En Lima, dirige Tori, especializado en pollo a la brasa al estilo Nikkei. También ha llevado su cocina fuera de Perú con Mai Mai Restaurant en Panamá y Karai by Mitsuharu en Chile.

Micha también ha contribuido a la difusión de la gastronomía peruana a nivel global. Es autor del libro Nikkei es Perú y fue asesor gastronómico en el documental Perú, tesoro escondido de Netflix. Su amor por Perú y su deseo de compartir su herencia culinaria con el mundo continúan impulsándolo a innovar y sorprender en cada plato.

Subiendo por la calle Prior llegamos a la Plaza Mayor, una de las más monumentales de Europa, construida entre 1729 y 1755 sobre un proyecto de Alberto de Churriguera para albergar el mercado y las fiestas públicas.

Consta de tres plantas con una sencilla decoración barroca y balcones de hierro sobre soportales apoyados en arcos de medio punto. Sobresale la fachada del Ayuntamiento, de la que parten las calles más comerciales de la ciudad: Toro y Zamora.

Saliendo de la Plaza Mayor por la Plaza del Corrillo pasamos junto a la románica iglesia de San Martín, y continuando por la Rúa Mayor llegamos a la Casa de las Conchas, el edificio civil más representativo de finales del siglo XV, que actualmente se utiliza como biblioteca pública.

Enfrente se encuentra la grandiosa iglesia de La Clerecía, así como el edificio de la Compañía de Jesús, comenzado en 1617 por iniciativa de Felipe III y Margarita de Austria, en estilo barroco, y que hoy día forma parte de la Universidad Pontificia.

Continuando por la Rúa Antigua y la calle Libreros encontramos la Universidad, una de las más antiguas de Europa, fundada en 1218. Su fachada, obra cumbre del plateresco, fue concebida como un grandioso retablo tallado en piedra de Villamayor como si de orfebrería se tratase. El interior alberga los antiguos aularios así como el Paraninfo, la capilla, la monumental escalera y la biblioteca, con manuscritos e incunables de valor incalculable.

Frente a la fachada, en el Patio de Escuelas vemos la estatua de Fray Luis de León y al fondo la portada de Las Escuelas Menores, donde hasta 1867 se cursaban los estudios previos a los universitarios. Muestra un bellísimo patio de arcos mixtilíneos una de cuyas salas acoge el Cielo de Salamanca, soberbio fresco de Fernando Gallego, que representa el zodiaco y la universalidad de la sabiduría.

Doblando la esquina de la calle de Calderón de la Barca llegamos a la Catedral Nueva, iniciada por Gil de Hontañón al principio del siglo XVI en estilo gótico final y terminada en 1733 ya en barroco. A través de una capilla a los pies de la Catedral Nueva se pasa a la Catedral Vieja, de estilo tardo-románico, cuya construcción comenzó en el siglo XII, en cuyo interior destaca el retablo de Nicolás Florentino.

Otra interesante visita es la subida a las torres de las Catedrales donde se ha instalado la exposición de Ierónimus, que da acceso al coro alto de la Catedral Vieja, a la balconada interior de la Catedral Nueva, a las terrazas exteriores y a varias salas interiores de la torre mocha y de la torre de las campanas.

Otro monumento imprescindible es el Convento de San Esteban, cuyo pórtico es uno de los más bellos del Renacimiento español. El hermoso claustro conventual combina líneas góticas con decoraciones renacentistas y en el interior del templo se puede admirar un magnífico retablo churrigueresco.

Llegamos después al Puente Romano, que forma parte de la calzada de la Vía de La Plata. Fue levantado en tiempos del emperador Trajano, conservando de esa época los 15 arcos más próximos a la ciudad. Junto al puente destaca el verraco ibérico, aludido en "El Lazarillo de Tormes", y que forma parte del escudo de la ciudad. Muy cerca, el museo de la Historia de la Automoción, que alberga la colección de vehículos antiguos de Demetrio Gómez Planche.

Si subimos hacia la Puerta del Río y giramos a la derecha, veremos el Archivo de la Guerra Civil, donde puede visitarse la recreación de una logia masónica con objetos incautados a la masonería y exposiciones sobre la guerra. Justo al lado está la Casa Lis, mansión modernista que acoge el Museo de Art Nouveau y Art Decó, donde se muestra la colección de artes decorativas del coleccionista Ramos Andrade.

Ocio por Salamanca

DE COMPRAS: En las calles Zamora y Toro, que salen de la Plaza Mayor, disponemos de gran variedad de tiendas de ropa, calzado, perfumerías y diversas entidades bancarias. En la Rúa Mayor podemos encontrar sobre todo tiendas de recuerdos.

DE TAPAS Y RESTAURANTES: Alrededor de la Plaza Mayor y la Plaza del Mercado están algunos de los más renombrados restaurantes y bares de tapas, que nos presentan especialidades de nuestra cocina tradicional: patatas "meneás", huevos fritos con farinato, chanfaina (los domingos y festivos), carne de morucha, tostón… y un largo etc. Otra de las populares zonas de picoteo es calle Van Dyck, en cuyos bares y mesones deleitaremos nuestro paladar con variadas especialidades.

TARDEO Y OCIO NOCTURNO: Las terrazas de la Plaza de San Julián muestran un gran ambiente por las tardes y puede continuarse la fiesta por las calles Prior y Bordadores. Al final de la noche la gente se concentra en la Gran Vía, donde hay locales y pubs con curiosas decoraciones.

Curiosidades

¿Sabías que en la fachada de la universidad hay una rana escondida? La tradición estudiantil invita a localizar entre la profusa ornamentación a la célebre rana, sentada sobre la calavera, que según dicen aporta buena suerte académica a quienes la encuentran sin ayuda. En realidad, en época medieval la rana era un símbolo de lujuria y una advertencia a los estudiantes de que se alejaran del camino del pecado y continuaran la senda de la virtud y el conocimiento al que se llega a través de la universidad.

El Botón charro es una joya perteneciente al folclore tradicional de Salamanca. Suele ser de plata, aunque también se puede ver en oro o plata sobredorada. Tiene forma redonda aplanada siempre con el mismo motivo de bolas en la parte frontal y es una de las principales piezas de la conocida "filigrana charra". Su origen está en el botón del traje charro masculino así como de la capa charra.

Rincones

Rodeando la catedral por la calle Vicente Ferrer encontramos uno de los rincones más acogedores de Salamanca: el Patio Chico, en el que podemos observar los ábsides semicirculares y la famosa Torre del Gallo de la Catedral Vieja, decorada con escamas y coronada por una veleta con un gallo, símbolo de la vigilancia.

Al final de la calle Arcediano, se encuentra el Huerto de Calisto y Melibea, llamado así porque según la tradición Fernando de Rojas pudo inspirarse en esta casa para recrear la de la de la literaria Melibea, desde cuyo jardín se tiró muralla abajo poniendo fin a su vida. Se trata de un romántico parquecito en el que descansar tras visitar los monumentos.

En la misma zona se encuentra la Cueva de Salamanca, que no es en realidad una cueva, sino las ruinas de la antigua iglesia y cripta de San Cebrián, donde dice la leyenda que su sacristán, que era el mismísimo diablo, daba clases de nigromancia y brujería a siete estudiantes de la Universidad a cambio de quedarse con el alma de uno de ellos como pago.

Más información de la ciudad de Salamanca

Rutas por la provincia de Salamanca

SIERRA DE FRANCIA

Al sur de Salamanca se encuentra el Parque natural de Sierra de Francia-Batuecas, cubierto de bosques de robles y castaños. Varias rutas de senderismo circulares jalonadas de intervenciones artísticas, los denominados "Caminos de arte", permiten conocer el patrimonio natural. Desde la Peña de Francia, el pico más alto de esta sierra, se disfruta de unas vistas privilegiadas de este paraje.

En la zona destacan Conjuntos Históricos de gran interés como La Alberca, Mogarraz, Sequeros, Miranda del Castañar, Villanueva del Conde y San Martín del Castañar. Se trata de pueblecitos pintorescos que han conservado una arquitectura popular muy característica y cuyas calles estrechas y empedradas les dan un aspecto casi medieval.

En lo tocante a la gastronomía destacan los productos ibéricos y los asados, así como las cerezas (Marca de Garantía), todo ello regado por vino D.O. Sierra de Salamanca.

CIUDAD RODRIGO Y LA FRONTERA

Ciudad Rodrigo es una ciudad abaluartada, cuya muralla está habilitada para pasear sobre el camino de ronda permitiendo hermosas vistas de la defensa natural del río Águeda. En la parte más elevada se alza el castillo de Enrique II de Trastámara, del siglo XIV, actualmente Parador de Turismo. Su catedral, el palacio de los Águila, la plaza mayor y el museo del orinal son otros de sus muchos encantos.

A 17 km de Ciudad Rodrigo podemos visitar la estación arqueológica de Siega Verde, declarada Patrimonio de la Humanidad en 2010 por ser uno de los conjuntos de arte paleolítico al aire libre más importantes de toda Europa.

Una delicia que podemos degustar en esta comarca es el farinato, embutido Marca de Garantía a base de manteca, pan, harina, pimentón y otros ingredientes.

ARRIBES DEL DUERO

Al norte de la provincia el Duero actúa como frontera natural con Portugal, creando un profundo cañón que genera magníficos paisajes del Parque Natural de las Arribes del Duero. Destaca su vegetación mediterránea y una inmensa variedad faunística y ornitológica, con raros ejemplares como la cigüeña negra el águila real.

Podemos conocer esta zona a pie, visitando enclaves como el Pozo de los Humos, impresionante cascada situada entre Pereña y Masueco, surcando el Duero en los cruceros fluviales de Aldeadávila de la Ribera y Vilvestre, o en bicicleta, ya que hay diferentes rutas BTT.

Y para completar esta apasionante jornada, qué mejor que regarla con los vinos D.O. Arribes acompañados de unos sabrosos quesos con marca de garantía Arribes.

SIERRA DE BÉJAR

Al sur de Salamanca, se encuentra Béjar, enclavada en la sierra de mismo nombre. Allí se puede visitar El Palacio Ducal, en una de cuyas torres, se encuentra una Cámara Oscura que permite hacer un especial recorrido por la localidad, o su villa renacentista "El Bosque". A escasos kilómetros está Candelario, precioso pueblo serrano del que destaca la arquitectura popular con las antiguas batipuertas de sus casas y las regaderas de sus calles.

Siguiendo hacia el norte la Vía de la Plata, quién puede resistir hacer un alto para degustar en Guijuelo un delicioso jamón con reconocida D.O., así como visitar las fábricas de embutido.

Curiosidades de la provincia

Caminando por las calles de La Alberca a últimas horas de la tarde, el caminante puede descubrir un tintineo de esquila vagando por toda la villa, que va acompañado de una oración repetitiva. Ese son metálico transporta a los visitantes a tiempos del Medievo. Se trata de la "Moza de las Ánimas", un personaje que encarnan 12 mujeres cada año, una cada mes, para conmover a los vecinos a rezar por las ánimas del purgatorio, ya que según dicen "las del cielo no lo necesitan y las del infierno no lo merecen".

Más información de la provincia de Salamanca

Santonja ha destacado "esta importante cita gastronómica, que contará con la presencia de chefs nacionales e internacionales de renombre, con un programa vivo, que reunirá a un conjunto importante de estrellas Michelín, con dos puestos entre los cinco mejores restaurantes del mundo y figuras de reconocimiento mundial como el japonés Shinobu Namae, el peruano Mitsuharu Tsunuma, la eslovena Ana Ros o el estadounidense Jeremiah Tower; y a nivel nacional, los chefs Nacho Manzano, Raül Balam, Paco Morales, Carme Ruscalleda y Oriol Castro, entre otros".

Asimismo, el consejero ha señalado cómo "Salamanca, con sus espacios patrimoniales, se convertirá en un escenario único, donde historia y gastronomía se darán la mano, con una variada programación con mesas de debate, ponencias magistrales y demostraciones culinarias, con el objetivo de dar visibilidad a la alta cocina, debatir sobre su momento actual y ofrecer una combinación entre arte culinario y riqueza monumental, en una comunidad como Castilla y León, que atesora todas estas riquezas de forma magistral".

La Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León está organizada por la Junta de Castilla y León y cuenta con la colaboración y asesoramiento de la Confederación de Empresarios de Hostelería de Castilla y León-HOSTURCYL, demás del apoyo del Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial de Salamanca y la Universidad de Salamanca.

En el acto de presentación han participado también el rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado Rodríguez; el alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo; el presidente de la Diputación Provincial de Salamanca, Francisco Javier Iglesias García, y el presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería de Castilla y León-HOSTURCYL, Jaime Fernández Lafuente, representantes todos ellos de las instituciones colaboradoras en la cumbre.

Amplio programa de actividades

De forma paralela a la programación de la Cumbre, se está diseñando un programa de actividades que contará con una ‘Ruta del Pincho’ en diversos establecimientos hosteleros de la ciudad de Salamanca, del 16 al 21 de mayo.

Además, el 20 de mayo, los participantes en la Cumbre podrán degustar un menú elaborado en colaboración con chefs estrellas Michelín de Castilla y León, que recreará algunas de las recetas de los cocineros ponentes, mostrando la riqueza de la alta cocina y el potencial de la restauración en la Comunidad.

La programación se complementará con actividades abiertas a toda la ciudad de Salamanca y visitantes, entre las que se prevé la celebración de un concierto extraordinario y un espectáculo de luz y sonido, con el objetivo de unir la cultura y el patrimonio cultural de la capital salmantina a las propuestas gastronómicas de la Cumbre.

El 20 de mayo se celebrará en el Teatro Liceo la Gala de Gastronomía Tradicional de Castilla y León, organizada por la Confederación de Empresarios de Hostelería de Castilla y León-HOSTURCYL, con la colaboración de la Junta de Castilla y León, que rendirá un homenaje a los grandes predecesores de la hostelería en la Comunidad, así como a sus continuadores, reconociendo su contribución a la identidad culinaria de Castilla y León.

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