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原料

(4人份)

  • 鹰嘴豆300克。
  • 猪肩肉200克。
  • 腌肉250克。
  • 250 只母鸡。
  • 400 克腿肉。
  • 50克培根。
  • 1 根小腿骨。
  • 1 根火腿骨。
  • 1 根新鲜香肠。
  • 猪耳1只。
  • 新鲜猪蹄1只。
  • 1 个洋葱。
  • 2瓣大蒜。
  • 土豆200克。
  • 阿萨德坎塔罗 (Asa de Cantaro) 卷心菜。
  • 中面100克。
  • 初榨橄榄油。
  • 辣椒。
  • 香菜。
  • 盐。
  • 水。

馅料：

  • 2个蛋。
  • 前一天吃的面包150克。
  • 1瓣大蒜。
  • 火腿50克切成小块。
  • 将 50 克香肠切成小块。
  • 初榨橄榄油。

阐述

鹰嘴豆应在前一天晚上浸泡在温水和两汤匙盐中。

在一个大锅里，放入除鹰嘴豆、土豆、面条和卷心菜以外的所有材料。加水盖过锅盖，煮沸。煮 1 小时后，加入沥干的鹰嘴豆。等到再次沸腾，让沸水保持沸腾状态。

炖菜应在小火上炖 4 个小时。煮好前半小时，加入土豆和盐。

将洗净并切碎的卷心菜放入锅中煮约半小时。然后剥大蒜并切片。在煎锅中用橄榄油炒大蒜，然后将煎锅从火上移开，在酱汁中加入少许切碎的欧芹和辣椒粉，搅拌均匀。将土豆加入卷心菜中，倒入酱汁。

准备汤时，从炖菜中取出部分肉汤，留下一些以免肉变干，将其煮沸并加入面条，煮 15 或 20 分钟。

制作馅料时，先打散鸡蛋，然后加入面包、火腿、香肠、欧芹和切成薄片的大蒜。像煎蛋卷一样煎一下。端上桌，切成供食客享用的块状。

马拉加托炖菜的食用顺序如下：首先是肉、熏肉、耳朵、馅料和香肠。接下来是鹰嘴豆和卷心菜，最后是汤，如果需要，可以将鹰嘴豆与汤混合。

炖好菜的关键之一是慢慢炖，并反复撇去锅中的浮汁。如果必须加水，水必须是热的。