莫拉涅戈炖菜
原料
(4人份)
鹰嘴豆：
- 鹰嘴豆300克。
- 60克培根。
- 羊肉400克。
- 50 克香肠。
- 盐。
馅料：
- 2个蛋。
- 1/2汤匙切碎的欧芹。
- 2汤匙白葡萄酒。
- 1瓣大蒜，切碎。
- 2汤匙橄榄油。
- 碎面包。
- 盐。
汤的做法：
- 面条100克。
- 不新鲜的面包。
- 盐。
阐述
前一天晚上将鹰嘴豆浸泡。第二天沥干，清洗并用大量水煮熟（在水热时放入，但不要煮沸）。加入培根、羊肉和香肠。烹饪过程会比较慢，大约需要 3 小时（取决于鹰嘴豆的硬度）。
制作馅料：打散鸡蛋，加入切碎的大蒜、欧芹、碎面包、白葡萄酒和盐，揉成团，然后捏成汤匙大小的椭圆形球。用少许油煎炸，在烹饪结束前约 30 分钟加入炖菜中。
最后是汤，过滤鹰嘴豆汤并煮沸。煮沸后，加入面条和面包片，用小火煮 15 分钟。
为了便于展示，将鹰嘴豆与肉、香肠、培根和馅料一起上桌。汤单独上桌。