À partir de cette année 2025, le concours « Cuisiner avec la truffe » se tiendra chaque année et alternera l'appel international avec un appel ibérique (Espagne et Portugal) qui débutera cette année. Ainsi, cette 5e édition se déroulera à Soria du 7 au 9 février avec différentes activités promotionnelles ouvertes au public. Le concours culinaire aura lieu le samedi 8 février au Palacio de la Audiencia, avec la participation de huit équipes de chefs, deux du Portugal et six de différentes communautés autonomes d'Espagne : Castilla y León, les îles Canaries, la Catalogne, la Communauté valencienne, l'Aragon et les Asturies.
Les deux chefs qui représenteront le Portugal seront Diego Duarte Tonet, sous-chef du « The Yeatman Hotel » à Porto avec deux étoiles Michelin et Polyanne Ribeiro, sous-chef du restaurant « Eleven by Joachim Koerper » à Lisbonne, avec une étoile Michelin. Les représentants espagnols seront Giulia Cantatore, propriétaire du « Margot Bistrot y Tapas » à Fuerteventura ; Marcos Montagut Liarte, de Lérida ; Alejandro Such, directeur du « Centre Culinaire Méditerranéen » de Valence ; Ricardo Pina Rodríguez, chef du restaurant « Lillas Pastia » à Huesca, avec une étoile Michelin ; Pedro Antonio Noriega, fondateur de « Castru El Gaiteru » dans les Asturies. Le représentant de Castilla y León sera Jiale Pan, qui a remporté des prix importants avec son restaurant « Jiapan » à Valladolid, comme le Pincho d'Or 2024 au Concours Provincial de Valladolid.
L'équipe gagnante recevra le titre de « Championne de la cuisine à la truffe » et un prix en espèces de 3 000 euros. En outre, l'équipe classée deuxième recevra un prix de 2 000 euros et l'équipe classée troisième, 1 000 euros. Un jury public a également été constitué, qui recevra un prix de 1 000 euros.
Le concours international aura lieu au Palais de la Audiencia le samedi 8 février de 9h00 à 14h00 et pourra être suivi en personne et en ligne, en streaming, sur le site Internet. Les billets pour le concours sont gratuits et peuvent être obtenus à l'Office de tourisme de la Junta de Castilla y León à Soria ou en ligne sur www.cocinandocontrufa.com
Jury prestigieux
Pour évaluer les créations des chefs participants, le concours disposera d'un jury composé de professionnels prestigieux de la gastronomie, du tourisme et de la cuisine, avec des personnalités très importantes de la gastronomie mondiale telles que David Yárnoz, chef avec quatre étoiles Michelin et une étoile verte, au restaurant 'Molino de Urdániz' en Navarre et 'Taipéi' à Taiwan, qui présidera le Jury ; Cuchita Lluch García, entrepreneure et leader en gastronomie et en réseautage d'entreprises, qui a présidé l'Académie de Gastronomie de la Communauté Valencienne (2009-2015) et la Foire Méditerranéenne de Gastrónoma (2019-2020) ; José Augusto Moreira, journaliste et membre fondateur du journal Público, originaire du Portugal et spécialisé depuis des années en gastronomie et vins ; Nahuel Pazos Pacini, chercheur au Basque Culinary Center, où il développe de nouveaux produits gastronomiques ; Melinda Padilla, ingénieure chimiste et Master en Communication Institutionnelle et Politique, responsable du système de notation gastronomique du Guide Repsol ; et Javier Pérez Andrés, journaliste spécialisé en vin, agroalimentaire et tourisme, Prix National de Gastronomie, Hôtellerie et Sommelier.
Le jury bénéficiera des conseils techniques de Melania Cascante, chef de l'Hôtel Restaurante 'Los Villares' de Soria, lauréate de plusieurs prix au Concours Provincial de Tapas Mycologiques et conférencière au Congrès de Mycologie ' Soria Gastronómica'.
Comme lors de l'édition précédente, le concours comptera sur un Jury Populaire, composé de passionnés de cuisine et de gastronomie de la province de Soria, choisis par tirage au sort parmi les propositions des restaurants sponsors et des cours de cuisine passionnés, dans le but de promouvoir la connaissance de la truffe noire auprès des consommateurs.
Activités promotionnelles
Avant le début du concours, une « Conférence Technique » est prévue pour les professionnels du secteur culinaire et de la communication et le grand public, dans le but de promouvoir l'utilisation responsable de la truffe noire dans les restaurants et les foyers afin d'éviter toute confusion et fraude pour les consommateurs. Cette Conférence sera coordonnée par l'Institut Mycologique Européen-EMI.
De plus, avec la participation de l'Association des Collecteurs et Producteurs de Truffes de Soria- ATRUSORIA, au cours de la matinée du samedi 8 dans les portails du Palais de l'Audience sera organisé un « Marché de la Truffe », dans le but de promouvoir et de commercialiser le produit, destiné à la fois au grand public, ainsi qu'aux professionnels du secteur qui assistent au concours et aux concurrents eux-mêmes.
Une fois le concours terminé, le gagnant présentera son plat aux médias le samedi 8 après-midi à Soria. Comme nouveauté de cette édition, le lundi 10 février, il présentera le plat au Basque Culinary Center, à Saint-Sébastien et en streaming pour les étudiants du Culinary Institute of America de New York, en même temps que la journée technique sur la truffe noire, qui comprend le contrôle de qualité et la dégustation de la truffe noire, dans le cadre du programme Trufforum New York, coordonné par l'Institut Mycologique Européen.
Journées gastronomiques dans 8 restaurants
Avec la participation des restaurants et des chefs de Soria, du vendredi 7 au dimanche 9 février auront lieu les « Journées gastronomiques » au cours desquelles les huit chefs en compétition seront sponsorisés par certains des meilleurs restaurants de Soria. De cette façon, chacun des restaurants sponsors accueillera un concurrent et deviendra en même temps son assistant et son aide lors de la célébration de la journée de compétition le matin du samedi 8.
Cette activité a pour objectif de dynamiser le secteur de la restauration de la ville de Soria, en créant des opportunités d'échanges futurs et d'enrichissement des relations entre les chefs et les modes de cuisine, et en promouvant tout un projet de collaboration et de promotion internationale des marques de Soria et de Castilla y León à travers la truffe. Les restaurants participants sont : El Tilo de Vallecas, La Gastro Tasquita, El Fogón del Salvador, La Galiana, Trashumante, La Chistera, Baluarte et La Cepa.
